Mi blog sobre la Gastronomía

Este guisante de la costa guipúzcoana se comercializa por Artesanos de la tierra y hasta hace poco estaba en peligro de extinción.
De cada vaina se pueden extraer unos 12-14 guisantes. De cada kilo de vainas recogido se consiguen 80-90 gramos de guisantes. La producción anual es muy reducida, unos 150kg. Además requiere un proceso completamente artesanal.
Por eso un kilo de este guisante puede llegar a valer 200€.

Estos pequeños guisantes o perlas verdes crecen en la explotación Aroa de Getaria (Guipúzcoa) y se distribuyen en su totalidad entre prestigiosos restauradores.
Por eso sólo pueden degustarse en restaurantes de grandes cocineros como Juan María Arzak ,martín Berasategui, Pedro Subijana y Fernando Canales.
En el restaurante Mugaritz se sirve crudo con un velo gelatinoso de jengibre y flores de cebollino.

Mucha gente nos escribe pregunrandonos cual es la mejor manera de cortar un jamón, cómo prepararlo antes de emprezar, de que lado es mejor comenzar el corte y muchas más preguntas.
Por eso os dejo un video que hemos preparado con Ricardo Jimenez, un cortador profesional de la empresa Covap y colaborador de los Cortadores de Jamón Ibérico, que nos guía paso a paso en el corte de un jamón ibérico.
En el podréis ver como se prepara y se corta un jamón ibérico.
Lo novedoso de este video y que no veréis en otros es que en este caso, Ricardo quitará uno de los huesos del jamón para aprovechar mejor el corte al haber menos pérdidas y también facilitará su corte.
Normalmente no se deshuesa el jamón cuando va a ser consumido en casa ya que se supone que va a ser un consumo lento y el deshuese podría acelerar el proceso de secado del jamón pero al preguntarle a Ricardo, nos ha afirmado que apenas se nota y que el corte gana mucho.
Cómo hay para todos los gustos, que cada uno elija su método.

Ya sólo queda una semana para el día del padre y seguro que más de uno todavía no sabe que regalarle.
Os propongo una idea innovadora, ¡Comprar una mariscada gallega a domicilio!

Sólo tenéis que entrar en MariscoVip.com y elegir una de las mariscadas que hay ya preparadas o hacer vosotros mismos vuestra selección.

El marisco es fresco y se envía directamente desde Pontevedra en 24/48h. Por eso, y como el viernes las empresas de trasnporte no trabajan, tenéis hasta el martes incluido para hacer vuestros pedidos. Os llegará el jueves con MRW y sólo tendréis que sacarlo de la caja y dejarlo listo en platos dentro de la nevera.

Seguro que a vuestro padre le encanta y de paso os ponéis vosotros también las botas!
Si necesitáis ayuda para preparar la mariscada, visitad estos videos explicativos.
Espero que os haya gustado la idea.

Tengo un primo que va a abrir un nuevo restaurante en las tablas (Madrid) y me ha pedido que le ayude a buscar musica para cuando abra. Si no cambia de opinión de aquí a mayo, se llamará Minimal.
Suelo utilizar el programa Spotify para escuchar musica y hace un tiempo descubrí que tiene una opción muy interesante que permite enviar las listas de musica que uno hace para que otra persona las abra y en el momento las pueda escuchar en su ordenador.

Por eso se me ha ocurrido ir metiendo musica en una lista que he creado para poder pasarsela a mi primo y además poder compartirla con vosotros.

El tipo de musica es Lounge, puede ser para ambientar un restaurante o bien para estar en casa tranquilamente escuchando musica mientras tomamos algo con amigos o cenamos.

El restaurante de mi primo estará enfocado a gente de unos 30-35 años y por eso busco musica tranquila pero que a la vez tenga algo especial que les enganche.

Si este primer volumen gusta, seguiré subiendo más listas. Para el que no lo sepa, esto es totalmente legal ya que no se descargan canciones sino listas y se escuchan con Spotify, programa 100% legal.

Hay mucha musica que no he podido meter en este volumen porque Spotify no las tiene todas pero si alguien está interesado me puede contactar escribiendome a blaisedelgado@terra.es

Si tenéis canciones de este estilo que proponer para las siguientes listas estaré encantado de escucharlas.
¡Saludos!

Para añadir la lista, pinchad aquí: http://open.spotify.com/user/blaisedel/playlist/1CSmDdPaKwgPSWi1zYeD8R

(Actualizado hoy lunes 12 Abril, nuestra primera visita)

Ya sólo queda un mes y medio para que empiece mi feria favorita. El Salón internacional del club de Gourmets.
Tendrá lugar en el recinto ferial de Ifema en los pabellones 4, 6 y 8, debido a la constante crecida de visitantes y expositores (El año pasado contó con más de 1300 expositores). Este dato es importante ya que en anteriores ediciones tuvo lugar en el Pabellón de Convenciones de la Casa de Campo.
Será del 12 al 15 de Abril. Su horario es de 10h de la mañana a 19h.

Bajo mi punto de vista, esta es una feria que ningún profesional de la hostelería debería perderse ya que siempre se encuentran empresas con productos interesantes, novedades y en definitiva buenos contactos.

Como en años anteriores, la feria contará con actividades paralelas, talleres de los sentidos con diferentes productos en cada uno. Desde pinchos hasta quesos, vinos aceites de oliva y panes.
Pinchando aquí encontaréis más detalles y fechas de los talleres.

El año pasado recibión más de 790000 visitantes desglosado de la siguiente manera:

Restaurantes: 22,6%
Comercios: 15,5%
Distribución Agroalimentaria: 19,7%
Bares: 9,2%
Hotel: 7,9%
Industria Agroalimentaria: 7%
Profesional de Hostelería: 6,6%
Catering: 5,6%
Profesores y alumnos de escuelas de enología y hostelería: 2,4%
Prensa: 2,1%
Otros (técnicos, suscriptores de revistas y clubes gastronómicos, tiendas gastronómicas…): 8,9%

Si queréis ver las estadisticas y cifras de la edición del 2009 podéis verlas aquí.
Las empresas de vinos ocuparon un 28% de los expositores, seguidos de lejos por las de empresas de platos preparados con un 8,53% y de las empresas de jamones y embutidos con un 8,31%.