Mi blog sobre la Gastronomía

Las primeras muestras de la producción de jamón datan de la época del Imperio Romano aunque parece que los primeros fueron traídos por los fenicios. Las razas de cerdo actuales son una mezcla de los cerdos de por aquel entonces con jabalíes.

El jamón ibérico, procede del cerdo de raza ibérico. La principal característica que lo distingue del “jamón blanco” es la pureza de la raza de los animales que viven en total libertad por las dehesas. Todo ello permite que sus características de texturas, sabor y aroma sean singulares y totalmente diferentes a cualquier otro tipo de jamón producido en el mundo.

Dependiendo de la cantidad de bellota que consume el animal antes de su muerte se puede clasificar en: Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Recebo y jamón Ibérico de Bellota. Además el gobierno español creó un sello de calidad que son las denominaciones de origen y que velan por garantizar la máxima calidad de sus productos.

Hace unos meses, saltaba la noticia en España de que la potencia asiática comenzaría a producir jamones en su territorio. China, es conocida por ser capaz de copiar cualquier elemento tecnológico o textil , pero la opinión pública española se quedo atónita ante tal anuncio.

Al parecer, los empresarios chinos ya habrían comenzado a estudiar como copiar el producto estrella de la gastronomía española hace unos años y tras este periodo han conseguido producir un “jamón” cuyo aspecto exterior, es al menos similar al nuestro. Los empresarios españoles del sector creen que fue durante 2008 cuando un grupo de técnicos chinos acudió a España a inspeccionar las fabricas para autorizar las exportaciones al gigante asiático cuando además aprovecharon para copiar las técnicas de fabricación.

La única preocupación en España es que este tipo de productos de ínfima calidad puedan llegar a engañar a consumidores extranjeros no acostumbrados al producto originario español.

Os quiero adelantar un modelo de los muchos que vamos a sacar a la venta en los próximos días.
Se trata de varios modelos de jamoneros fabricados en polietileno y otros en metacrilato.
Todavía no podemos daros mucha más información pero en los próximos días os diremos en que precio se van a vender (ya os adelanto que tendrán un precio bastante asequible), medidas etc…

El diario ABC acaba de sacar una lista de los 10 mejores jamones ibéricos del mundo.
Esta es la lista:

- Joselito Gran Reserva: Es la marca de Jamón ibérico más conocida. Curado en Guijuelo, se comercializan unos 40.000 al año, tras un periodo en bodega de entre 24 y 30 meses. Ahora venden una “Edición especial vintage 2004″, en estuche diseñado por el arquitecto Rafael Moneo, que se convierte en una lámpara. (Pieza entera: 70 euros/kilo aproximadamente).

- Cinco Jotas Reserva: Sánchez Romero Carvajal fue una empresa pionera en la elaboración de jamones de puro cerdo ibérico en Jabugo. Con una curación media de 24 meses, destaca por sus aromas, su excelente gusto en la boca y su textura. (Pieza entera: 70 euros/kilo aproximadamente).

- Juan Pedro Domecq: Jamones de cerdo de pura raza ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas, en las estribaciones de la sierra de Huelva. Cada pieza, sometida a un proceso artesanal, se cura un mínimo de tres años en la bodega que la empresa tiene en Jabugo. (Pieza entera: 54 euros/kilo aproximadamente).

- Covap Alta Expresión: Covap es una cooperativa ganadera del valle de Los Pedroches (Córdoba). Entre otros productos, se elaboran jamones de cerdos ibéricos de bellota. Tras la salazón se seleccionan las mejores piezas para su marca Alta Expresión, que se someten a una curación de más de 36 meses. (Pieza entera: 45 euros/kilo aproximadamente).

- Beher Etiqueta Oro: La empresa Bernardo Hernández elabora en Guijuelo jamones de cerdos de sus fincas de Salamanca y de otras alquiladas expresamente en Extremadura para la montanera. A la manera tradicional, con un sabor agradable y un poco dulce. (Pieza entera: 45 euros/ kilo aproximadamente).

- El Zancao: De cerdos ibéricos criados en montanera en una finca de los Arribes del Duero (Salamanca), salen los 500 jamones y otras tantas paletas al año. Madurados durante 36 meses, estos jamonespresentan un perfecto entreverado y un sabor intenso y persistente. (Pieza entera: 38,50 euros / kilo aproximadamente).

- Sierra Mayor de Jabugo Gran 10 vetas: Este jamón ibérico puro de bellotas procede de una curacion de más de 36 meses en las bodegas artesanales que la empresa Consorcio de Jabugo tiene en la sierra onubense. Piezas con sabor potente y el punto justo de sal. (Pieza entera: 56 euros/kilo aproximadamente).

- Carrasco: Una de las grandes marcas de Guijuelo. Con cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas de Salamanca y Extremadura, la familia Carrasco lleva cuatro generaciones elaborando excelentes jamones, con aromas tan intensos como su sabor. (Pieza entera: 52 euros/kilo aproximadamente).

- Sierra de Sevilla: Con una pequeña producción (poco más de 14.000 cerdos ibéricos puros), esta empresa sevillana elabora en la sierra norte de la provincia unos jamones de gran presencia. Aromáticos, con sabor intenso y persistente, y con unos sutiles toques dulces. (Pieza entera: 42 euros/kilo aproximadamente).

- Maldonado: De Alburquerque (Badajoz), tiene fama de hacer los jamones más caros del mundo. Hasta 1.500 euros por uno de su exclusiva selección Albarragena. Elaboran otros más “normales”, también de excelente calidad y múltiples matices. (Pieza entera: 52 euros/kilo aproximadamente).

De esta lista elaborada por el diario ABC coincidimos con algunos y discrepamos con otros pero es cierto que en el mundo del jamón ibérico es casi imposible poner deacuerdo a todo el mundo y cada uno tiene sus preferencias.

A primera vista todos los tomates parecen iguales pero cuando probamos un tomate que ha madurado al sol y no en una cámara de frío, casi nos saltan las lagrimas al observar la diferencia de sabor. Un buen tomate se puede comer incluso sin nada.
Estamos tan acostumbrados a consumir verduras sin sabor alguno que cuando probamos un auténtico tomate, de esos que compramos en algún pueblo, nos sorprendemos de lo increíblemente bueno que está.

Por esta razón están saliendo cada vez más agricultores que han decidido vender directamente a través de Internet sus tomates. Tomates raf , tomates pera, tomates de rama… todos tienen su sabor que les diferencia de los demás y todos son una maravilla si vienen de una plantación que ha respetado las pautas necesarias para que el tomate crezca y madure de forma natural.

El único pequeño inconveniente que le veo a comprar tomates a domicilio es que el transporte puede encarecer bastante el precio de la compra y el tomate no suele aguantar demasiado como para poder comprar muchos kilos de golpe.