¿Por qué elegir un queso artesanal?

Los quesos artesanales son aquellos fabricados con procesos tradicionales y de una forma manual, es decir, sin emplear maquinas que automaticen ninguna de las etapas del proceso. Los quesos artesanales son fabricados queseros expertos en el tema, lo cual garantiza productos de la más alta calidad.

Uno de los principales atractivos de los quesos artesanales, además de su calidad, es la gran variedad que existen. Los quesos artesanales ofrecen una oportunidad única de probar nuevos sabores.

¿Qué tipos de quesos artesanales hay?

En esencia existen quesos artesanales de todos tipos y maduraciones, sin embargo, por tratarse de procesos más elaborados la mayoría de los quesos artesanales son maduros o  añejos, además de ser de sabores medios o fuertes. Aunque esto no exceptúa que puedan haber quesos frescos y suaves de sabor dentro de los artesanales.

En los quesos artesanales se suele emplear comúnmente leche de cabra o leche de oveja, en algunas ocasiones se suelen hacer mezclas de leches de diferentes ganados para obtener sabores especiales (incluyendo leche de vaca).

Algunos ejemplos de quesos artesanales conocidos incluyen el Burrata de Italia, el Serra da Estrela tradicional en Portugal; y también existen muchos quesos artesanales en España como el Afuega’l Pitu de la región de Asturias o el Idiazábal de País Vasco, entre muchos otros.

Tipos de quesos según su elaboración

La semana pasada platicamos sobre los tipos de queso que existen según su textura, el día de hoy, para enriquecer nuestro conocimiento sobre quesos les explicaremos los diferentes tipos de queso que existen de acuerdo al tipo de elaboración.

Es importante señalar que existen muchas formas de cómo se preparan los quesos, mucho de ello dependerá del tipo de queso. La explicación a continuación es más enfocada a la tecnología empleada y a la cantidad de quesos que se producen.

Quesos Fermier. También llamados quesos de granja, se producen con técnicas tradicionales y en las mismas granjas de extracción de leche. Se emplea sólo la leche cruda extraída del animal (vaca o cabra).

Se obtienen quesos en cantidades moderadas, su calidad varía mucho de la región y de la granja en sí. En ocasiones podemos encontrar estos quesos señalados como procedentes de granjas de larga trayectoria.  Los quesos fermier guardan una relación cercana con los quesos artesanales.

Quesos artesanales. Se les llama así a todos los quesos que se fabrican por métodos tradicionales y en pequeñas casas de fabricación. La leche empleada puede proceder de la misma granja, o se comprada a un productor de leche. En estos casos se puede usar leche cruda, o bien, leche procesada y pasteurizada.

Los quesos artesanales destacan por no usar ningún proceso automatizado, de cierto modo podemos decir que el quesero hace todo con sus propias manos.

Quesos Latiere. También llamados quesos de cooperativas, son aquellos que son producidos por cooperativas. Tienden a ser empresas pequeñas o medianas las cuales producen su propia leche y la fabrican en instalaciones destinadas para este fin.

En estos casos los quesos se producen por procesos automatizados, lo cual permite que se produzcan en mayores cantidades.

Quesos Industriales. También llamados quesos comerciales, son aquellos producidos por empresas destinadas a la fabricación de quesos. Se emplean procesos automatizados de gran escala. En muchas ocasiones la empresa adquiere la leche de diversas granjas, aunque algunas empresas de gran tamaño pueden contar con sus propias granjas.

Jamón Ibérico en los Estados Unidos

Jamón ibérica USA

Hasta suena difícil de creerlo, pero no fue sino hasta fechas recientes que el Jamón Ibérico comenzó a exportarse a los Estados Unidos. De hecho fue un tema que durante la década de los 80’s y de los 90’s se llegó a  discutir durante mucho tiempo, y es que este manjar estaba considerado como producto ilegal en ese país.

En el 2005 comenzaron las primeras licitaciones para cambiar el status de este producto, cosa que era de interés tanto para los productores, como para los consumidores en ese país. Antes del 2005, todo jamón podía ser importado, con excepción de aquellos producidos en España ¡Vaya cosas!

A finales del 2007 comenzaron las exportaciones de jamón ibérico, y hacia mediados del 2008 del jamón bellota. Estos productos fueron muy bien recibidos y su venta ahora está aprobada en las tiendas gourmets de este país.

Algo importante

A pesar de que el jamón ibérico ya es legal en Estado Unidos, es importante mencionar que si vas de viaje para allá, no podrás llevar jamón serrano o productos similares. La razón es que por cuestión sanitaria, los migrantes no pueden ingresar productos cárnicos, ni siquiera para consumo personal.

Conservación del Jamón ibérico

El jamón ibérico es un producto muy especial, para poder disfrutarlo al máximo hay que saber muy bien cómo se debe consumir, y también cómo se debe de conservar. A continuación te explicamos brevemente esto, y te invitamos a que sigas visitando nuestro blog para que conozcas a profundidad todos estos detalles.

Sobre su consumo

El jamón ibérico se debe de consumir a una temperatura ambiente, lo cual se considera cercano a los 20º C. Al tener el jamón a esta temperatura el color de éste se vuelve brillante debido a la grasa natural del mismo. Si se mantiene a una temperatura más fría tiende a verse opaco.

Para disfrutarlo al máximo es esencial que el jamón posea un buen corte, este puede variar ligeramente entre gustos, pero por lo general se buscan  lonchas finas que posean algo de grasa para que sean jugosas.

Conservación del jamón

Lo bueno de este producto es que su conservación es realmente sencilla. Con sólo mantenerlo en un lugar seco y fresco, con una temperatura que ronde entre los 10 y los 5º C se puede preservar muy bien. Es recomendable mantenerlo colgado o respectivamente en un jamonero.

Cuando el jamón se ha cortado, éste deberá ser consumido en el momento. Si se desean guardar los cortes es importante cubrirlo con papel para envolver alimentos o film transparente, lo importante es evitar su contacto con el aire ya que si no se reseca.

Lo más importante en todo caso es sólo cortarlo si se va a consumir.

Compras de Navidad con descuento

Estamos a muy pocos días de nochebuena y seguramente la mayoría esté empezando a pensar en las comidas y cenas que le esperan.
Muchos de los alimentos se encarecen durante estos días y por eso hemos pensado en poner una lista de códigos de descuento que hemos encontrado por la red. Con ellos podrás comprar naranjas de Valencia, un jamón ibérico, marisco gallego o los mejores vinos.

Si estáis pensando en comprar naranjas o mandarinas para combatir los catarros y resfriados de estos días, puedes comprarlas directamente de Valencia, recién cogidas del árbol y maduradas de manera natural al sol visitad la tienda de el Gourmet Online. Las entregan a cualquier parte de la península en 24h y el transporte es gratuito.
Con el código ” naranjas” obtendréis un descuento del 5%.
Echadle un vistazo al resto de la página ya que también tienen otros fantásticos productos como caviar del Valle de Arán, empanadas gallegas, carne y muchas más cosas.

 

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Si tenéis algún código descuento que sea interesante y podamos añadir, por favor dejad un comentario.

 

Comprar un jamón ibérico en Internet estas navidades

En este artículo queremos darles algunos consejos en caso de que tenga pensado comprar un jamón ibérico “Pata Negra” estas navidades a través de Internet.
Si busca en las diferentes tiendas online de venta de jamón ibérico verá que hay mucha variedad y al final uno ya no sabe que comprar. Con estos pequeños consejos e información esperamos que su elección le resulte más sencilla.

Lo primero que tiene que saber es que la palabra “Pata Negra” no significa nada de por sí. Es una manera coloquial de referirse al jamón ibérico. Por eso si en un anuncio o descripción ve esta palabra, sólo estará seguro que se trata de un jamón ibérico. (Jamón Pata Negra = jamón Ibérico).

Por lo tanto, a la hora de elegir nuestro jamón ibérico “Pata Negra”, lo importante es fijarnos en su calidad. Puede ser de bellota, recebo o cebo según la alimentación del cerdo.

1- Calidades del jamón ibérico:

– Será de bellota si se ha criado en libertad y alimentado de cereales y legumbres y en la época de montanera a base de bellotas.
– Será un jamón de recebo si se ha alimentado a base de piensos y cereales y durante la época de montanera a base de algunas bellotas, pero en menor cantidad que los de bellota.
– Finalmente hablaremos de un jamón de cebo si el cerdo se ha alimentado de cereales y piensos.

En cada uno de los casos anteriores también influirá si los cerdos han estado en libertad o no al igual que la calidad de los alimentos que hayan recibido.

2- Meses de curación de los jamones ibéricos:

Cuanto mayor sea la calidad del jamón más meses de curación necesitará para estar en su punto óptimo de consumo.
Lo normal es que los jamones tengan una curación de unos 24-26 meses si son de recebo y de unos 36-42 meses si son de bellota.
Las paletas al tener menos peso suelen necesitar unos 18-24 meses de curación.

3- El precio de los jamones: 

El precio de los jamones ibéricos puede variar mucho según la marca, procedencia y calidad.
En general un jamón ibérico de bellota se vende entre 32€ y 65€ el kilo, el de recebo entre 20€ y 25€ el kilo y el de cebo entre 12€ y 15€ el kilo.

4- Su peso:

El peso ideal en el que los jamones obtienen la mejor curación es de 7kg a 7,5kg y en las paletas 4,5kg.

5- La garantia del vendedor:

Es importante comprar siempre los jamones ibéricos en tiendas que nos inspiren confianza. Que tengan una cierta antigüedad y experiencia.
También es fundamental que tengan un número de teléfono al que poder llamar en caso de tener algún problema o duda.
Esa tienda de confianza debe darnos siempre una garantía de calidad y la opción de poder devolver el jamón en caso de que fuese defectuoso.

¿Que es el jamón ibérico?

¿Que es el jamón ibérico?

Muchos de nosotros hablamos de jamón ibérico, jamón de Jabugo, jamón de ” Pata Negra”, Bellota, Recebo, Cebo…
¿Pero conocemos bien cual es el significado de jamón ibérico y que requisitos debe cumplir el jamón para que se pueda considerar ibérico?

Pues bien, hoy vamos a repasar algunos términos y requisitos que haran que tengamos las ideas más claras.

Se considera jamón a la parte trasera del cerdo ya que la delantera se llama paleta y tiene un peso inferior al del jamón.

Para que un jamón se pueda considerar ibérico, tiene que proceder de cerdos ibéricos, aunque se producen cruces con el cerdo Duroc. Este cruce está permitido siempre que el 75% de la sangre sea de cerdo ibérico.
A mayor presencia de cerdo ibérico mayor calidad en el jamón ibérico.

Dentro de los jamones ibéricos tenemos tres calidades:

Jamón ibérico de Bellota: el cerdo entra en montanera con aproximadamente 100 kilos y repone un 60%  de su peso a base de bellotas y hierbas que encuentra por el monte.

Jamón ibérico de Recebo: El cerdo repone un 30%  de su peso a base de bellotas y hierbas y el resto lo hace a base de piensos naturales.

Jamón ibérico de Cebo: el cerdo se alimenta a base de piensos.

Si en un anuncio o etiqueta no aparece ninguna de las tres calidades y sólo se aprecia la palabra “jamón ibérico”, se entiende que es de cebo aunque lo normal es que quede reflejado para no confundir al consumidor.

El jamón ibérico puede tener cuatro denominaciones de origen.
Jamón ibérico de Extremadura, de Huelva, de Guijuelo o del Valle de Los Pedroches aunque se está intentando cambiar la de Huelva por la de Jabugo ya que este nombre es mucho más popular entre los consumidores.

 

Aumento del 60% en la producción del cerdo ibérico Bellota

 

Así es, la producción de cerdo ibérico de bellota en España ha pasado de una media de 450.000-500.000cerdos antes de la entrada en vigor de la actual Norma de Calidad hasta 1.200.000 a partir de 2004, lo que supone un incremento del 60 %, debido a “la falta de control”, por lo que muchos de estos animales no lo son.

Así lo han afirmado en un comunicado, los firmantes del Manifiesto por la Defensa del Cerdo Ibérico, unas 50  asociaciones agrarias y de consumidores, así como instituciones académicas y científicas de Andalucía y Extremadura, quienes han reclamado que el cerdo ibérico sea “fielmente identificable” por los consumidores.

Pese a que la cifra media ha disminuido hasta los 630.000 animales, insisten en la falta de control que, se observa también, según han indicado, en la producción del cebo de “cerdos ibéricos”, la cual aumentó desde 1.250.000 animales en el año 2004, hasta los 5.500.000 animales en el 2006-2007, siendo la práctica totalidad de los cerdos producidos cruzados al 50 %.

Los firmantes han querido aclarar varias cuestiones en respuesta a las declaraciones que se están realizando por ciertas organizaciones sindicales y políticas de otras comunidades autónomas en relación al beneficio que la propuesta para la nueva Norma de Calidad puede conllevar para los territorios a los que representan.

Han destacado que Andalucía y Extremadura acaparan el 96% de la producción de cerdos ibéricos de bellota, mientras que la zona sur de Salamanca produce el 4 por ciento restante.

Creen que el único objetivo posible de una Norma de Calidad sea la protección de la producción teniendo muy en cuenta la calidad.

Con la actual regulación se ha conseguido que la producción de jamón ibérico haya crecido de manera ficticia.

Los firmantes consideran que “si no se plantea una diferenciación eficaz y leal, si se pretende dar amparo a una producción sin diferenciación, se corre un riesgo más que seguro de la desaparición de una raza única, exclusiva e inmejorable como la del Cerdo Ibérico, el cual comparte y mantiene un ecosistema tan particular como la Dehesa Ibérica, referencia mundial de producción sostenible y base de excelencia de sus productos pecuarios”.

Fuente: finanzas.com

El Jamón Ibérico de Huelva se estudiará en todas las Escuelas de Negocio del mundo.

Recientemente, tanto el Consejo Regulador de la Denominación de Origen como el Instituto Internacional, han determinado la redacción del caso “El Jamón Ibérico ¿Una cuestión de marca? con el objetivo de que todos los estudiantes de todas las Escuelas de Negocio del mundo puedan desarrollar y conocer las características diferenciadoras de éste producto respecto a otros negocios.

Y es que el Jamón Ibérico de Huelva se ha convertido en el objeto de estudio de infinidad de profesionales e investigadores del mundo. Por ésta misma razón, en el documento donde se desarrolla dicho caso, se indica tanto una introducción histórica del Jamón de Huelva además de una descripción de las razones por las que la designación geográfica marca la propia calidad del Jamón, favoreciendo de ésta forma a la explotación de la propia marca.

Así mismo, éste caso se podrá utilizar por cualquier Centro Formativo, Institución Docente o Universidad tanto a nivel nacional como internacional que lo demande. Por el momento, dicho caso ha sido solicitado por entidades tan prestigiosas como el Instituto de Estudios Superiores IESE ó la Harvard Business School.