¿Que es el jamón ibérico?

¿Que es el jamón ibérico?

Muchos de nosotros hablamos de jamón ibérico, jamón de Jabugo, jamón de ” Pata Negra”, Bellota, Recebo, Cebo…
¿Pero conocemos bien cual es el significado de jamón ibérico y que requisitos debe cumplir el jamón para que se pueda considerar ibérico?

Pues bien, hoy vamos a repasar algunos términos y requisitos que haran que tengamos las ideas más claras.

Se considera jamón a la parte trasera del cerdo ya que la delantera se llama paleta y tiene un peso inferior al del jamón.

Para que un jamón se pueda considerar ibérico, tiene que proceder de cerdos ibéricos, aunque se producen cruces con el cerdo Duroc. Este cruce está permitido siempre que el 75% de la sangre sea de cerdo ibérico.
A mayor presencia de cerdo ibérico mayor calidad en el jamón ibérico.

Dentro de los jamones ibéricos tenemos tres calidades:

Jamón ibérico de Bellota: el cerdo entra en montanera con aproximadamente 100 kilos y repone un 60%  de su peso a base de bellotas y hierbas que encuentra por el monte.

Jamón ibérico de Recebo: El cerdo repone un 30%  de su peso a base de bellotas y hierbas y el resto lo hace a base de piensos naturales.

Jamón ibérico de Cebo: el cerdo se alimenta a base de piensos.

Si en un anuncio o etiqueta no aparece ninguna de las tres calidades y sólo se aprecia la palabra “jamón ibérico”, se entiende que es de cebo aunque lo normal es que quede reflejado para no confundir al consumidor.

El jamón ibérico puede tener cuatro denominaciones de origen.
Jamón ibérico de Extremadura, de Huelva, de Guijuelo o del Valle de Los Pedroches aunque se está intentando cambiar la de Huelva por la de Jabugo ya que este nombre es mucho más popular entre los consumidores.

 

Aumento del 60% en la producción del cerdo ibérico Bellota

 

Así es, la producción de cerdo ibérico de bellota en España ha pasado de una media de 450.000-500.000cerdos antes de la entrada en vigor de la actual Norma de Calidad hasta 1.200.000 a partir de 2004, lo que supone un incremento del 60 %, debido a “la falta de control”, por lo que muchos de estos animales no lo son.

Así lo han afirmado en un comunicado, los firmantes del Manifiesto por la Defensa del Cerdo Ibérico, unas 50  asociaciones agrarias y de consumidores, así como instituciones académicas y científicas de Andalucía y Extremadura, quienes han reclamado que el cerdo ibérico sea “fielmente identificable” por los consumidores.

Pese a que la cifra media ha disminuido hasta los 630.000 animales, insisten en la falta de control que, se observa también, según han indicado, en la producción del cebo de “cerdos ibéricos”, la cual aumentó desde 1.250.000 animales en el año 2004, hasta los 5.500.000 animales en el 2006-2007, siendo la práctica totalidad de los cerdos producidos cruzados al 50 %.

Los firmantes han querido aclarar varias cuestiones en respuesta a las declaraciones que se están realizando por ciertas organizaciones sindicales y políticas de otras comunidades autónomas en relación al beneficio que la propuesta para la nueva Norma de Calidad puede conllevar para los territorios a los que representan.

Han destacado que Andalucía y Extremadura acaparan el 96% de la producción de cerdos ibéricos de bellota, mientras que la zona sur de Salamanca produce el 4 por ciento restante.

Creen que el único objetivo posible de una Norma de Calidad sea la protección de la producción teniendo muy en cuenta la calidad.

Con la actual regulación se ha conseguido que la producción de jamón ibérico haya crecido de manera ficticia.

Los firmantes consideran que “si no se plantea una diferenciación eficaz y leal, si se pretende dar amparo a una producción sin diferenciación, se corre un riesgo más que seguro de la desaparición de una raza única, exclusiva e inmejorable como la del Cerdo Ibérico, el cual comparte y mantiene un ecosistema tan particular como la Dehesa Ibérica, referencia mundial de producción sostenible y base de excelencia de sus productos pecuarios”.

Fuente: finanzas.com

El Jamón Ibérico de Huelva se estudiará en todas las Escuelas de Negocio del mundo.

Recientemente, tanto el Consejo Regulador de la Denominación de Origen como el Instituto Internacional, han determinado la redacción del caso “El Jamón Ibérico ¿Una cuestión de marca? con el objetivo de que todos los estudiantes de todas las Escuelas de Negocio del mundo puedan desarrollar y conocer las características diferenciadoras de éste producto respecto a otros negocios.

Y es que el Jamón Ibérico de Huelva se ha convertido en el objeto de estudio de infinidad de profesionales e investigadores del mundo. Por ésta misma razón, en el documento donde se desarrolla dicho caso, se indica tanto una introducción histórica del Jamón de Huelva además de una descripción de las razones por las que la designación geográfica marca la propia calidad del Jamón, favoreciendo de ésta forma a la explotación de la propia marca.

Así mismo, éste caso se podrá utilizar por cualquier Centro Formativo, Institución Docente o Universidad tanto a nivel nacional como internacional que lo demande. Por el momento, dicho caso ha sido solicitado por entidades tan prestigiosas como el Instituto de Estudios Superiores IESE ó la Harvard Business School.

Primera Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches

Del 11 a 13 de Octubre, en la localidad de Villanueva de Córdoba, se celebrará por fin de manera oficial, la Primera Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, ya que recientemente, ha sido la propia Consejería de Turismo, la que ha autorizado y reconocido ésta famosa feria como una feria Oficial.

No obstante, Villanueva de Córdoba no es la primera vez que organiza ésta Feria del Jamón, sino todo lo contrario. Esto es así porque año tras año, ésta localidad es prácticamente una visita obligada para todo aquel que quiera degustar de uno de los mejores jamones de bellota.

Como acontecimientos importantes, destacamos por un lado el popular Concurso que se organiza de Cortadores de Jamón, que cuenta con la homologación de la propia Asociación Nacional de Cortadores de Jamón del país, y, por otro lado, también es famoso el Concurso al mejor Jamón de Bellota de los Pedroches.

En cualquier caso, si después de visitar ésta magnífica Feria del Jamón de Bellota no quieres irte con las manos vacías, dicha Feria dispone de varios puntos de venta de infinidad de productos ibéricos, que se ubican por norma general en las carpas que se destinan para la degustación de éste exquisito jamón.

¡Te esperamos!

Morao, un restaurante de tapas en Velazquez muy recomendado

Ayer por fin pudimos probar el nuevo restaurante de tapas típicas que se encuentra en la céntrica calle de Madrid, Velazquez 40.
Se trata de Morao, un buen lugar donde poder degustar las tapas de toda la vida con un toque moderno. Desde tortilla de patatas, cazuelas de huevos estrellados o diferentes pepitos, hasta croquetas o tostas super rícas.
Además, en verano tienen una terraza super agradable donde poder comer o cenar.

Nosotros empezamos la cena compartiendo una tortilla de patatas, croquetas de bacalao y jamón y una rica ensalada de mozzarella y tomate.
De todos esos platos, mis favoritos fueron las croquetas de bacalao (para más ricas que las de jamón) y la ensalada.

Después cada uno se pidió diferentes tostas. Yo elegí la de gulas con huevo y la de pollo empanado con rúcula y mostaza.
Las dos me gustaron mucho y volvería a pedirlas. Buena materia prima sobre un rico pan recién tostado.
Otros prefirieron pedir una de las hamburguesas que ofrece su carta u otras muchas tostas como la de solomillo con cebolla.

Para terminar la cena, pedimos varios postres, la tarta de galleta y chocolate y el amante de chocolate. A mi personalmente me gustó mucho más el amante de chocolate, presentado en un bote de cristal, coulant de chocolate, brownie y conguitos! Me encantó!!!

Terminamos la cena con un gin-tonic en la terraza. Si te gustan, encontrarás una gran variedad, G’Vine, Bulldog, Henricks o Citadelle entre otras.

Mi opinión sobre el Morao es francamente positiva y volveremos ya que nos quedamos con ganas de probar más platos.
El precio es inmejorable, 25€ con copa incluida y en una terraza de Velazquez!
El único punto mejorable es el servicio. Se nota que todavía llevan poco tiempo y de vez en cuando se lían, pero seguro que poco a poco van mejorando.

La dirección exacta es Velazquez 40, en el lateral derecho, casi esquina con Hermosilla.
El teléfono del Morao es 91 431 34 31.

Os dejo la carta para que veáis que sus precios son más que asequibles:

“Solo Bellota” uno de los mejores jamones ibéricos de Covap

 

El jamón ibérico “Solo Bellota” de Covap es uno de los mejores jamones de esta cooperativa Cordobesa.
Se trata de un jamón ibérico de unos 40 meses de curación y con calidad Puro Bellota.

Este jamón tiene un gran equilibrio entre grasa y carne y en el encontramos las típicas vetas de grasa en el jamón.
Ayer tuvimos la ocasión de poder probarlo de nuevo y al mismo tiempo pudimos también probar un jamón ibérico del que dicen es el mejor jamón ibérico del mundo, Joselito. Cual fué nuestra sorpresa cuando todos coincidimos en que el sabor del Solo Bellota era mucho más agradable que el de Joselito.
Y es que este jamón tiene un sabor dulce e intenso que a uno le dan ganas de seguir comiendo jamón, loncha tras loncha.

En nuestra tienda online de jamones ibéricos, tenemos este jamón con una oferta inmejorable.
Se trata de piezas de 7kg-7,5kg a un precio de 205€ en vez de 315€!
Esta oferta sólo es válida hasta el 20 de agosto o fin de existencias y visto el éxito que está teniendo, seguramente se acaben antes de la fecha.

Por eso, se está pensando en comprar un jamón ibérico de calidad para este verano, no lo piense más y compre un Solo Bellota antes de que se agoten.
Para ello, sólo tienen que pinchar en el siguiente enlace:
http://www.spanishtaste.es/jamones-ibericos/jamon-iberico-solo-bellota-v-los-pedroches.html

Si tiene cualquier duda, puede llamarnos al 91 831 11 19 o escribirnos a info@spanishtaste.com

Os dejamos algunas fotos de los últimos jamones “Solo Bellota” vendidos durante estos días para que veaís el éxito que está teniendo:

  

 

 

Los tres mejores Jamones Ibéricos del mundo según el periódico ABC

Si quieres saber cuáles son los tres mejores Jamones Ibéricos del mundo según el periódico ABC, te los indicamos a continuación.

En primer puesto, sin duda alguna, es para una de las marcas de Jamón Ibérico más prestigiosas del mundo. Estamos hablando, por supuesto, del Jamón Ibérico Joselito Gran Reserva, que es un Jamón que ha estado en bodega durante 30 meses aproximadamente. Se comercializan unas 35.000 piezas al año, y su precio medio oscila entre los 60 y los 70 euros por Kilo.

 

La segunda posición es para el Jamón Ibérico Cinco Jotas Reserva, que son Jamones elaborados con cerdos ibéricos de Jabugo. Estos deliciosos Jamones pasan por un periodo de curación de unos 36-42 meses aproximadamente y entre sus principales características encontramos su magnífica textura en la boca y su delicioso aroma. El precio por Kilo del Jamón Ibérico Cinco Jotas, está en los 70 euros, por  norma habitual.

En última posición está el denominado Jamón Ibérico Juan Pedro Domecq, que están elaborados con cerdos criados en libertad que han mantenido una alimentación totalmente natural, a base de bellotas. Por otro lado, cada pieza tarda en curarse un mínimo de tres años, para adquirir el sabor característico de uno de los mejores Jamones Ibéricos del Mundo. En cuanto al precio por Kilo, ronda los 55 euros.

 

Las partes del jamón

Partes del jamón

Pues bien, como habéis visto en el titulo, el tema va sobre las partes de el jamón ibérico, por lo tanto aquí les dejo sus partes:

La maza: es la parte de la pata de jamon Ibérico que presenta mayores cantidades de carne, se considera tambien la parte mas rica, ya que de ahi se extrae la carne mas sabrosa, tierna y jugosa. ofrece normalmente un mayor grado de infiltración de grasa. Es una zona muy apreciada sensorialmente y que ofrece bastante rendimiento.

La Contramaza: es la zona de la pieza opuesta a la maza. Es más estrecha y normalmente más curada, con mayor consistencia. Tanto superficialmente como a nivel interno ofrece poco contenido graso. No tiene gran rendimiento.

La babilla: Es la parte que contiene la menor cantidad de jamón, comparado con la “maza” Esta parte es menos jugosa por lo que se recomienda empezar por ella al cortar el jamón, así cuando su consumo va a ser prolongado en el tiempo, de manera de conservarlo mejor y aprovechar la pieza los mejor posible.

La Punta: es la parte distal del jamón, la que esta totalmente opuesta a la pezuña. Es la más sabrosa y posee un buen nivel de contenido graso, no se puede decir que sea lo más saludable pero si lo más gustoso, como he mencionado anteriormente. Aunque, si no se encuentra suficientemente protegida de grasa, en ocasiones puede resultar algo salada.

El jarrete y la caña: se suele utilizar para extraer taquitos de jamón, la carne es algo más dura y fibrosa y presenta sabores diferentes.

¿Cuál es la temperatura perfecta para degustar el Jamón Ibérico?

Así como los vinos tienen una temperatura idónea para ser servidos y degustados, con el jamón ibérico de bellota la temperatura en la que se sirve el jamón puede determinar las sensaciones que nos proporcionan.

El jamón ibérico de bellota se debe de servir a una temperatura estable de unos 14 ºC, ya que dicha temperatura favorece la producción del ácido oléico –dicho de otra forma, la grasa-, que está en la propia pieza de jamón. Además, a 14ºC de temperaturra el jamón ibérico de bellota libera su olor característico, haciendo más sabrosa su degustación por más tiempo.

Además, la liberación de la grasa reduce el nivel de sal del jamón ibérico de bellota, haciendo el jamón de mayor calidad. Durante el proceso de elaboración del jamón ibérico, la etapa de salado es muy importante, ya que definirá la personalidad del jamón una vez servido.

Por otro lado, una temperatura demasiado baja, o, lo que es lo mismo, de unos 10ºC hace que el sabor del jamón ibérico de bellota pierda su sabor, ya que el frío se come el sabor del jamón, ya que, entre otras cosas, hace que la grasa del jamón no se integre con el resto de la pieza.

Así que ya lo sabe, la mejor temperatura para disfrutar de todos los sabores del jamón ibérico de bellota, es sin duda alguna, a 14ºC.

Maridaje perfecto del Jamón de Bellota

Se denomina maridaje a la disciplina que engloba y armoniza las comidas con las bebidas, con el objetivo de que tanto las texturas como los sabores combinen a la perfección.

Para hacer un buen maridaje del jamón de bellota, los expertos indican que la mejor forma de hacerlo es con una rebanada de pan abierta con tomate frotado. De ésta forma conseguimos apreciar todos los sabores de la loncha de jamón de bellota con más intensidad.

El jamón de bellota destaca por su sabor profundo, con un ligero toque dulce, por lo que si quieres saber qué tipo de vino combina mejor, te lo indicamos a continuación.

En cuanto a los vinos, podemos degustar el jamón de bellota con vinos tintos tanto si son crianza como si no. En cambio, si nos decantamos por vinos blancos, lo mejor es que seleccionemos aquellos que no resulten demasiado ácidos. Lo que se debe de tener en cuenta es que el vino que seleccionemos no robe el protagonismo al jamón, por lo que su sabor siempre tendrá que ser más suave que el jamón.

Sin duda alguna, el mejor maridaje del jamón de bellota lo proporciona el fino andaluz, ya que son vinos suaves y dulces, que realzan la combinación de sabores. No obstante, es de vital importancia que el fino se sirva frío.

En cambio, si nos decantamos por un vino tinto de la zona del Norte, los de La Rioja ó Ribera del Duero son una buena elección.