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🌟 El jamón ibérico Pata Negra: la esencia de la gastronomía española

admin — Mon, 07 Jul 2025 12:09:27 +0000

El jamón ibérico, conocido como Pata Negra, está considerado como uno de los mejores jamones del mundo. El término Pata Negra (literalmente «pezuña negra» en español) proviene de la característica pezuña oscura del cerdo ibérico, símbolo de un producto excepcional.

1. ¿Qué es el jamón Pata Negra?

Se trata exclusivamente de jamón 100% ibérico de bellota. Los cerdos son criados en libertad en las dehesas y alimentados únicamente con bellotas durante la fase conocida como montanera. Solo las piezas etiquetadas con precinto negro están certificadas como Pata Negra Bellota 100%.

2. Las denominaciones de origen protegidas (DOP)

Las principales DOP reconocidas son Jabugo, Guijuelo y Dehesa de Extremadura. Estas etiquetas garantizan una crianza rigurosa, una alimentación natural y una curación de calidad:

Jabugo: carne rosada y aroma intenso
Guijuelo: curación suave, sabor delicado
Extremadura: sabor intenso, bajo contenido en sal

3. ¿Cómo reconocer un verdadero Pata Negra?

Precinto negro: garantiza que es de bellota 100% ibérico
Pezuña negra, con infiltración de grasa bien distribuida en la carne
Cristales de aminoácidos (umami) visibles en el corte, signo de una curación larga (entre 24 y 48 meses)

🍽️ Consejos para degustar y conservar

Degustación: cortar en lonchas finas y consumir a temperatura ambiente para liberar todos sus matices de sabor a bellota y frutos secos.
Conservación: colgado en un lugar fresco y seco. Una vez empezado, cubrir el corte con la grasa retirada y un paño de algodón para protegerlo.

🛒 ¿Dónde comprar jamón Pata Negra?

En Francia, muchos sitios especializados ofrecen jamones Bellota Pata Negra enteros, curados entre 36 y 65 meses y con certificación DOP.
Es importante:

Verificar siempre el precinto negro que confirma su origen 100% ibérico.
Elegir formatos enteros o medio jamón según la ocasión o el consumo previsto.

📣 Conclusión

El jamón Pata Negra es la cumbre de la gastronomía española: un producto 100% ibérico de bellota, con estricta certificación DOP, que ofrece sabores intensos, grasa que se funde en la boca y cristales umami únicos. Al optimizar este contenido con las palabras clave más buscadas en francés, aumentarás tus posibilidades de posicionarte bien en Google y atraer a amantes de la gastronomía española.

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Descubre el Sabor Exquisito del Jamón Ibérico 5 Jotas

admin — Thu, 21 Nov 2024 13:33:02 +0000

El jamón ibérico es uno de los tesoros gastronómicos más preciados de España, y cuando hablamos del jamón ibérico 5 Jotas, nos referimos a una experiencia sensorial que despierta los sentidos y cautiva el paladar. Este artículo te llevará a un viaje para descubrir el sabor exquisito del jamón ibérico 5 Jotas, explorando su historia, sus características únicas, los maridajes perfectos y consejos para disfrutarlo como un verdadero gourmet. ¡Prepárate para una celebración de sabores!

jamon cinco jotas

1. Jamón Ibérico 5 Jotas: Un Viaje al Placer Gastronómico

El jamón ibérico 5 Jotas es, sin duda, un viaje al placer gastronómico que deleita a los más exigentes. Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas andaluzas, este jamón se caracteriza por su excepcional calidad y sabor. Su textura suave y su jugosidad hacen que cada bocado sea una explosión de sabor que se deshace en la boca. Desde el primer corte hasta el último, cada porción es una invitación a disfrutar de lo mejor de la tradición culinaria española.

La curación del jamón ibérico 5 Jotas es un arte que se lleva a cabo con dedicación y paciencia. Los maestros jamoneros, con años de experiencia, seleccionan cuidadosamente cada pieza, asegurándose de que cumpla con los más altos estándares de calidad. Este proceso se complementa con la alimentación natural de los cerdos, que se alimentan de bellotas en la dehesa, lo que contribuye a la singularidad del producto final.

Cada loncha de jamón ibérico 5 Jotas revela un equilibrio perfecto entre la sal y la dulzura, con matices que varían de acuerdo con la edad de la pieza. Este viaje al placer gastronómico se convierte en un deleite en cada ocasión, desde una celebración especial hasta un simple encuentro con amigos. La experiencia de degustar este jamón es, en sí misma, un homenaje a la cultura gastronómica española.

El ritual de servir el jamón ibérico 5 Jotas se convierte en un espectáculo en la mesa. La presentación, el aroma y la degustación son parte de la magia que ofrece este manjar. En cada reunión, su presencia eleva el ambiente y transforma cualquier ocasión en una fiesta de sabores y aromas que invita a compartir y disfrutar.

Así que, ya sea que estés organizando una cena elegante o simplemente disfrutando de un aperitivo, el jamón ibérico 5 Jotas es el compañero ideal. Te llevará en un viaje de placer que hará que cada bocado cuente, dejándote con ganas de más. ¡Prepárate para descubrir el sabor que ha conquistado los corazones de los gourmets en todo el mundo!

2. La Historia Detrás del Sabor Inigualable de 5 Jotas

La historia del jamón ibérico 5 Jotas se remonta a más de un siglo, cuando la familia Sánchez Romero Carvajal comenzó a elaborar este delicioso manjar en la localidad de Jabugo, en la provincia de Huelva. Desde entonces, se ha mantenido fiel a la tradición, combinando técnicas artesanales con un profundo respeto por el medio ambiente y la crianza de los cerdos ibéricos. Este compromiso con la calidad ha hecho del jamón 5 Jotas un símbolo de excelencia.

La denominación de origen del jamón ibérico es fundamental para entender su prestigio. 5 Jotas pertenece a la Denominación de Origen Jabugo, que garantiza la autenticidad y calidad del producto. Los cerdos ibéricos deben cumplir con criterios específicos, como su raza, alimentación y el tiempo de curación del jamón. Este cuidado en la selección ha permitido que el sabor del jamón ibérico 5 Jotas se mantenga inigualable a lo largo de los años.

Uno de los aspectos más fascinantes de la historia del jamón ibérico 5 Jotas es su conexión con la cultura y tradiciones españolas. Desde tiempos antiguos, el jamón ha sido un alimento festivo, presente en celebraciones y reuniones familiares. La pasión por el jamón ibérico ha ido en aumento, convirtiéndolo en un embajador de la gastronomía española en todo el mundo.

La herencia familiar de la marca 5 Jotas es otro pilar fundamental en su éxito. A lo largo de las generaciones, los valores de calidad, tradición e innovación han sido transmitidos, asegurando que cada pieza de jamón que lleva su nombre sea digna de su legado. Este enfoque ha permitido que 5 Jotas continúe siendo un referente en el mundo del jamón ibérico.

La historia del jamón ibérico 5 Jotas no sólo es una narración de producción, sino también una historia de pasión y dedicación. Cada bocado de este jamón cuenta una historia, la historia de un producto que ha sido elaborado con amor y un profundo respeto por la tierra y su tradición. Así, al disfrutar del jamón 5 Jotas, no sólo saboreas un manjar, sino que también te sumerges en la rica historia de su creación.

3. ¿Qué Hace Único al Jamón Ibérico 5 Jotas? Descúbrelo

El jamón ibérico 5 Jotas se distingue no sólo por su nombre, sino también por una serie de características que lo hacen único en el mundo. En primer lugar, la pureza de la raza de cerdo ibérico es esencial. Los cerdos que se utilizan para elaborar este jamón son de la subespecie ibérica pura, lo que garantiza un perfil de sabor y una textura que no se pueden encontrar en otros tipos de jamón.

La alimentación de estos cerdos es otro factor clave en la singularidad del jamón 5 Jotas. Durante la montanera, que ocurre en otoño, los cerdos se alimentan principalmente de bellotas, lo que les proporciona una gran cantidad de ácidos grasos insaturados. Esto no solo contribuye a la calidad de la carne, sino que también aporta ese sabor a nuez tan característico que enamora a los paladares más exigentes.

El proceso de curación es otro aspecto que resalta la exclusividad del jamón ibérico 5 Jotas. Cada pieza se cura durante un mínimo de 36 meses en condiciones de temperatura y humedad controladas, lo que permite que los sabores se concentren y maduren de manera excepcional. Este tiempo de curación prolongada es lo que permite que se desarrollen los aromas profundos y complejos que hacen que el 5 Jotas sea inconfundible.

La textura del jamón es también un punto a destacar. La infiltración de grasa en la carne otorga una jugosidad que se traduce en una experiencia de masticación única. Cada loncha es un pedazo de suavidad que se derrite en la boca, creando una sensación de felicidad que pocos alimentos pueden igualar. Esta textura es el resultado del cuidado y la dedicación que se pone en cada etapa de la producción.

El rigor en la selección y control de calidad de 5 Jotas es otro de sus sellos distintivos. Cada pieza es examinada meticulosamente por expertos que aseguran que solo las mejores lleguen al consumidor. Esta búsqueda constante de la excelencia es lo que ha llevado a 5 Jotas a ser reconocido internacionalmente como uno de los mejores jamones del mundo.

Por último, el compromiso con la sostenibilidad y el bienestar animal también hace que el jamón ibérico 5 Jotas sea excepcional. La cría de los cerdos se realiza en un ambiente natural y saludable, lo que no solo beneficia a los animales, sino que también se traduce en un producto final de calidad superior. Todo esto, junto con su rica historia y tradición, hace que el jamón ibérico 5 Jotas sea una joya de la gastronomía mundial.

4. Maridajes Perfectos para Disfrutar del Jamón 5 Jotas

El jamón ibérico 5 Jotas, con su sabor profundo y su textura delicada, es el acompañante perfecto para una variedad de bebidas y alimentos. Para los amantes del vino, un tinto joven o un crianza de la Denominación de Origen Ribera del Duero es una elección infalible. Sus notas frutales y su buena acidez complementan la salinidad y untuosidad del jamón, creando una combinación armónica que despierta los sentidos.

Si prefieres el vino blanco, una selección de un Albariño o un Verdejo también puede realzar los sabores del 5 Jotas. La frescura y acidez de estos vinos equilibran la riqueza del jamón, permitiendo que ambos se complementen y brinden una experiencia de degustación inolvidable. Un toque de burbujas de un buen cava también puede ser una opción maravillosa, aportando frescura y vivacidad a cada bocado.

Además de los vinos, las cervezas artesanales están ganando terreno como acompañantes del jamón ibérico. Una cerveza rubia bien fría, con un ligero toque de lúpulo, puede crear un contraste refrescante con el jamón. Las cervezas de trigo, con su sabor suave y afrutado, también son una excelente opción para disfrutar de una tarde de tapas.

Los maridajes no se limitan a las bebidas; hay una variedad de alimentos que pueden complementar la degustación del jamón 5 Jotas. El pan, especialmente si es de masa madre o un buen pan de campo, es un acompañante clásico que permite disfrutar del jamón en su máxima expresión. Una tostada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra potenciará aún

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Cortador de jamón en Madrid para Bodas y eventos

admin — Thu, 19 Jun 2014 19:29:09 +0000

Con la llegada del verano, llegan también las bodas y eventos en los que nunca puede faltar un buen cortador de jamón.
Por eso queremos ofrecerles nuestros servicios de corte profesional en toda clase de eventos.
Tenemos un equipo de cortadores de jamón profesionales y ponemos a su disposición nuestros años de experiencia para toda clase eventos.
Tenemos precios muy ajustados. Además, al tener tienda propia, podemos ofrecerles jamones ibéricos al mejor precio.
Trabajamos principalmente en Madrid pero nos desplazamos a cualquier ciudad de España o Europa.
Hemos participado en evento para empresas como BMW, el Salón Gourmet, Sanchez Romero Carvajal, Maximiliano Jabugo, Covap, The Wine Colours o Spanishtaste entre otros.
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Visite nuestro apartado de eventos para más información.
Contactenos y le daremos un presupuesto adaptado a sus necesidades rápidamente.
Puede llamarnos al 91 831 11 19 o escribirnos a contact@spanishtaste.com.

También le ofrecemos nuestro servicio de corte si tiene un jamón en casa y quiere que se lo entreguemos cortado a mano y envasado al vacío.
Contactenos y le informaremos.

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Jamonero Jamotec

admin — Thu, 16 Jan 2014 09:06:54 +0000

Un jamonero Jamotec es sin duda una auténtica joya para los amantes del buen corte. Nada más tener en nuestras manos uno de estos jamoneros podemos apreciar su enorme peso comparado con otros jamoneros (entre 5 y 7kilos). Esto ya nos da una idea de la calidad de los materiales utilizados por Jamotec para la fabricación de sus jamoneros.
Dentro de su extensa gama se puede apreciar el modelo Hogar giratorio de calidad inferior y en el que no se ha utilizado madera sino polipropileno y poliestireno (plasticos muy resistentes). Por eso su precio medio rondo los 75€ en vez de los precios habituales de los jamoneros Jamotec.

Después, pasamos a la linea profesional de Jamotec que empieza con el modelo J2 giratorio.
Este modelo de jamonero giratorio está fabricado de acero inoxidable y madera maciza de haya.
Sus medidas son: 55 cm (largo), 23 cm (ancho), 30 cm (alto) y su peso es de 6 kilos.
Todas sus piezas metálicas tienen una garantía de 10 años.
Su precio ronda los 275€.

A continuación veremos mi modelo favorito, el jamonero Jamotec J4P, para mi, el jamonero más completo de Jamotec y con un diseño espectacular.
Este modelo es plegable y giratorio.
Al igual que el modelo anterior, está fabricado en madera maciza de haya y acero inoxidable.
Las piezas metálicas también tienen una garantía de 10 años y sus medidas son:
57 cm (largo), 23 cm (ancho), 35 cm (alto).
Con un peso de 7kg.
Se entrega en una bolsa muy útil para transportarlo cómodamente.
Su precio ronda los 400€

Por último hablaremos del jamonero Jamotec J4R vertical. Un jamonero para aquellas personas que prefieren cortar el jamón en vertical en vez de hacerlo en posición horizontal.
Este jamonero se fabrica con las mismas calidades que los dos anteriores, es decir, acero inoxidable y madera de haya maciza.
Sus medidas son: 55 cm (largo), 23 cm (ancho), 35 cm (alto).
Su peso es de 7kg.
El precio aproximado de este jamonero es de 350€.

Todos estos jamoneros Jamotec pueden comprarse en nuestra tienda online: Spanishtaste.es donde encontrará también muchos otros modelos.
Además, si quiere comprar un jamonero Jamotec en Madrid, puede recogerlo en nuestro almacén de Madrid. Sólo tiene que llamarnos antes al 91 831 11 19 para hacer su pedido y venir a recogerlo.

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Comprar jamonero profesional Afinox

admin — Fri, 15 Mar 2013 16:42:19 +0000

En nuestra tienda online de jamones ibéricos y accesorios de máxima calidad acabamos de realizar dos importantes incorporaciones.
Se trata de dos modelos de jamoneros de la firma Afinox, el modelo con base en madera y el modelo con base de acero inoxidable.
A pesar de la crisis, seguimos apostando por productos de gran calidad ya que nuestros clientes así nos lo piden.
a continuación quiero daros más información sobre estos jamoneros para que podáis conocerlos mejor y poder entender por que pueden llegara costar hasta 750€.
Para la fabricación de estos jamoneros se utilizan los mejores materiales como el acero inoxidable, maderas de fresno u olivo en la fabricación de sus “obras de arte”.
Estos jamoneros son asequibles para unos pocos afortunados ya que sus precios oscilan entre los 500€ y 750€. Aún siendo de los más caros del mercado, pueden verse en la mayoría de stands de mejores marcas de jamón ibérico. Sánchez Romero Carvajal, Joselito o Covap son sólo algunas de esas marcas.
Y es que estos jamoneros son una auténtica pasada. Los acabados se miman hasta el más pequeño detalle y todas sus piezas funcionan a la perfección, sin el más mínimo roce de sus piezas.
Por lo tanto podemos decir que estos jamoneros valen su precio.
La mayoría de los modelos de Afinox tienen una base con medidas de 48cm x 24cm y el grosor varía dependiendo del material. 3cm para las de madera y 1,2 para la base de acero inoxidable.

Todos los modelos son giratorios, lo que nos permite darle la vuelta al jamón sin tener que soltarlo del jamonero y además son basculantes. Esta opción es muy interesante y es la responsable de que la mayoría de los cortadores de jamón profesionales lo elijan ya que nos da la posibilidad de ir colocando el jamón a medida que se va cortando, dándonos una comodidad inmejorable a la hora de cortarlo.
Por todo esto, es un jamonero que recomendamos con los ojos cerrados ya que después de haber preguntado a varios cortadores profesionales, no hemos obtenido ni una sola pega o sugerencia.
Si estáis en Madrid podéis ir a recogerlo y así ahorraros el transporte. Sólo tendréis que llamarnos antes al 91 831 11 19.

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La cantidad de grasa en los jamones ibéricos de Bellota

admin — Sat, 02 Mar 2013 15:50:10 +0000

Muchas personas se asustan cuando ven la cantidad de grasa que tiene su jamón ibérico e incluso piensan que les han engañado pero esto no es así.
El jamón ibérico es el jamón del mundo que más grasa tiene y es precisamente esta grasa la que le da ese sabor tan característico y único. A mayor calidad del jamón ibérico mayor será cantidad de grasa por jamón. Por eso, un jamón ibérico de calidad bellota tendrá mas grasa que uno de recibo y aun mas que uno de cebo.
Normalmente en un jamón ibérico aprovecha entre un 40% y un 50% de su peso.
Por ejemplo, de un jamón de 7kg, 1,8kg corresponden al hueso, 2kg de grasa y 3kg de jamón. Pueden variar las medidas según el jamón.
En una paleta se abrocha entre el 30% y el 40% de su peso total, siendo esta mucho más grasa que el jamón y por eso su precio suele ser mucho más bajo.
Por último, si el jamón es de calidad, su grasa debe fundirse fácilmente con el calor hasta ser liquida, cosa que ocurre con frecuencia en verano y que no es más que una buena señal de calidad.

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¿Como cortar un jamón ibérico?

admin — Fri, 01 Mar 2013 12:39:32 +0000

Parece una tarea sencilla pero cortar un jamón ibérico es todo un arte y el sabor de nuestro jamón dependera en parte de nuestra habilidad con el cuchillo.
Antes de empezar con las explicaciones, es importante que conozcais las diferentes partes de un jamón para así entender mejor como cortarlo.
Como se puede apreciar en la imagen, tenemos la maza, la contra, la punta, la babilla, el jarrete y la caña.

Cortar el jamón. Paso 1.
Colocar el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba asegurándonos de que tenga una buena fijación. Si se va a consumir en un solo día, se eliminará toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón. En caso contrario se limpiará y perfilará a medida que se va cortando.
Paso 2
Cortar el jamón. Paso 2.
Con el cuchillo ancho, se retira la corteza y el tocino exterior y se da un corte profundo en la caña. A partir de este corte, con el cuchillo jamonero se empieza a extraer lonchas de la maza, que es la parte mas gruesa de la pieza. Se aconseja combinar en cada ración lonchas de la zona central, con algunas de la punta y del codillo.
Paso 3
Cortar el jamón. Paso 3.
Las lonchas han de ser pequeñas y tan finas como sea posible. La dirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Como medida de seguridad, asegúrese de que la hoja del cuchillo no mira hacia usted.
Paso 4
Cortar el jamón. Paso 4.
Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo usando la puntilla alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona. La carne pegada al hueso, se corta en tiras y trozos irregulares “taquitos”.
Paso 5
Cortar el jamón. Paso 5.
Una vez agotada la maza se le da la vuelta al jamón y, con la pezuña hacia abajo se realiza la misma operación con la contramaza, hasta llegar al hueso. Esta cara del jamón es la más dura, por lo que entrañará mayor dificultad.
También os dejo un video donde se puede ver como cortarlo:

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El jamón ibérico, apto para las mujeres embarazadas

admin — Wed, 27 Feb 2013 22:05:19 +0000

Siempre habíamos pensado que las mujeres embarazadas no podían probar el jamón ibérico durante el embarazo debido a la posibilidad de contraer la toxoplasmosis pero un estudio reciente concluye todo lo contrario.
La toxoplasmosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por un parásito que puede causar infecciones leves pero también mortales que afectan al feto. Es lo que se llama toxoplasmosis congénita.
Por eso las embarazadas que aún no han pasado por esa enfermedad, que cursa sin síntomas, deben extremar la higiene y también la alimentación, evitando comer carne cruda o poco cocinada. Esto último afectaba al jamón ibérico.
Sin embargo, un estudio llevado a cabo en Andalucía acaba de concluir que las embarazadas sí pueden comer jamón ibérico porque debido a su proceso de curación no tiene riesgo de toxoplasmosis.
Son las primeras conclusiones de un estudio elaborado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), participado por la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía.
El grupo social que abarca este estudio es muy amplio ya que supone una extensa cota de sociedad. Según el gerente de Teica, Juan Carlos Racero, «no hay que pensar solo en la mujer embarazada sino en su entorno familiar más cercano, ya quecuando se da esta situación nadie de la familia consume jamón«.
El centro ha firmado un acuerdo marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) en relación a los resultados que viene obteniendo con el estudio sobre toxoplasma en jamón curado y su posible consumo por las mujeres embarazadas.
Racero califica de «muy importante» la firma de este acuerdo ya que «supondrá que los responsables médicos de toda España cuenten con un protocolo, avalado por un estudio científico, para informar a las mujeres embarazadas sobre el consumo de jamón».

Fuente: 20 minutos.es

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El cerdo ibérico

admin — Sat, 23 Feb 2013 06:00:23 +0000

El jamón ibérico se cataloga en distintos niveles de calidad dependiendo del tipo de cerdo del que se obtiene (ojo, no todo el jamón ibérico en realidad se obtiene a partir de cerdo ibérico), y de la dieta que lleve el cerdo. El cerdo original del jamón ibérico es aquel que proviene de la región de la Dehesa, hoy en día solo el 25% del jamón ibérico en el mercado proviene de la Dehesa.

El cerdo ibérico de Dehesa es una raza autóctona de la región, sin embargo, ante la búsqueda de incrementar la producción de jamón muchos criadores optaron por cruzarlos con otras especies que crecen más rápido y son más grandes. Así fue como se introdujo la raza Duroc, la cual destaca por crecer más rápido que el cerdo ibérico. El de engorda en un cerdo ibérico es de 18 a 24 meses, mientras que los Durocs engortdan en 12 a 15 meses.
Hoy en día el 88% de los cerdos en España son especies cruzadas con la raza Duroc, se estima que el 12% restante siguen siendo cerdos ibéricos puros. Por lo que encontrar verdadero jamón ibérico puro no es cosa fácil.
Entonces en el mercado podemos encontrar las siguientes denominaciones:

Cerdo ibérico puro. Este es precisamente la raza pura.
Cerdo ibérico. En estos casos la etiqueta pasa a ser engañosa, pues significa que este cerdo es una cruza de un 75% cerdo ibérico y un 25% cerdo de Duroc.

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¿Que pretende la nueva normativa del jamón ibérico?

admin — Mon, 21 Jan 2013 17:19:37 +0000

La Junta de Andalucía y el Ministerio de Agricultura se han puesto deacuerdo para modificar la Norma de Calidad del Ibérico, una reivindicación del sector que ha visto como las producciones se reducían en los últimos años a causa de la confusión que ha provocado entre los consumidores la anterior normativa de 2007. La propuesta andaluza, que se ha consensuado con los representantes del sector, pide simplificar la actual Norma de Calidad del Ibérico y reducir a dos las denominaciones por raza y alimentación de los cerdos, una propuesta que busca sobre todo proteger a los productores que utilizan la dehesa para criar sus cerdos.
Andalucía quiere hacer valer su peso nacional, donde concentra el 20% del censo español de ibérico, y ha negociado con el Ministerio una propuesta que beneficia claramente a la ganadería extensiva de la comunidad frente a los intereses de otras comunidades, que han incrementado su producción criando sus cerdos con piensos.
Así, en la propuesta remitida por el consejero de Agricultura, se plantea que se distinga entre ibérico cuando el producto se obtenga de cerdos cuyos progenitores sean ibéricos puros, y cruzado de ibérico cuando se obtenga de animales con cualquier tipo de cruce, pero manteniendo al menos el 50% de sangre ibérica.
La producción ha caído un 40% por la confusión al consumidor.
En cuanto a la alimentación del cerdo, la propuesta andaluza también pasa por reducir a dos las denominaciones. La primera de ellas, bellota, aplicable a aquellos productos obtenidos a partir de cerdos que se destinan al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento de la dehesa mediante el consumo de bellotas, y la segunda denominación, cebo, para aquellos productos obtenidos a partir de animales cuya alimentación está basada en piensos en régimen extensivo. Otro de los aspectos recogidos en la propuesta de Andalucía se refiere al etiquetado y publicidad de los productos ibéricos. Para ello se propone que éste sea ilustrativo y, por tanto, especifique todas las clasificaciones por orden, atendiendo a la calidad y que en cada producto se marque la que le compete al mismo.
Los productores llevaban años reclamando la urgente modificación de la normativa actual. En concreto, la Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca) lo lleva haciendo desde la publicación de la norma de 2001. Ya entonces, alertó de la necesidad de controlar el etiquetado para diferenciar los productos procedentes de sistemas ganaderos intensivos y extensivos, así como de cerdos ibéricos y cruzados. “La posterior norma de 2007 complicó aún más la situación, y la ausencia de una vigilancia efectiva han provocado en Andalucía un retroceso cercano al 40% en la producción del ibérico de dehesa, en el último año”, se indica desde Faeca.
Andalucía concentra el 20% del censo español de ibérico.
Faeca aplaude, por tanto, una nueva norma que proteja exclusivamente al cerdo ibérico de producción extensiva y que obligue a diferenciar, a través del etiquetado, si los productos comercializados (jamón, paleta o caña de lomo) proceden de cerdos ibéricos o cruzados, alimentados a base de bellota o pienso, de modo que el consumidor cuente con todas las garantías a la hora de realizar su compra. “Lo que pretenden evitar las cooperativas es que se siga comercializando bajo la imagen de la dehesa, productos procedentes de animales de cebo (pienso) criados mediante sistemas intensivos, cuyos costes de alimentación y manejo presentan una gran diferencia”, se subraya desde Faeca.
Andalucía cuenta en la actualidad con 461.479 cabezas de cerdo ibérico, lo que supone el 20% del censo español, y un total de 4.900 explotaciones de porcino extensivo, la mayoría en las sierras de Córdoba, Huelva y Sevilla.
Sin embargo, la patronal de industriales del ibérico, Iberaice, mostró su decepción por las medidas de reforma de la Norma de Calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo de cerdo ibérico. Los industriales aseguran que, de ponerse en marcha los cambios anunciados, “esto conllevará por un lado la desaparición del cerdo ibérico de cebo, que supone más del 80% del sector, y con él toda una actividad productiva e industrial de alto valor socioeconómico y singular importancia en amplias zonas de varias comunidades, así como la desaparición de la diferenciación para el ibérico puro, línea de identidad también de una parte del sector”.
Fuente: Elpais.com

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