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Comprar un jamón ibérico en Internet estas navidades

admin — Wed, 14 Nov 2012 14:00:23 +0000

En este artículo queremos darles algunos consejos en caso de que tenga pensado comprar un jamón ibérico «Pata Negra» estas navidades a través de Internet.
Si busca en las diferentes tiendas online de venta de jamón ibérico verá que hay mucha variedad y al final uno ya no sabe que comprar. Con estos pequeños consejos e información esperamos que su elección le resulte más sencilla.
Lo primero que tiene que saber es que la palabra «Pata Negra» no significa nada de por sí. Es una manera coloquial de referirse al jamón ibérico. Por eso si en un anuncio o descripción ve esta palabra, sólo estará seguro que se trata de un jamón ibérico. (Jamón Pata Negra = jamón Ibérico).
Por lo tanto, a la hora de elegir nuestro jamón ibérico «Pata Negra», lo importante es fijarnos en su calidad. Puede ser de bellota, recebo o cebo según la alimentación del cerdo.
1- Calidades del jamón ibérico:
– Será de bellota si se ha criado en libertad y alimentado de cereales y legumbres y en la época de montanera a base de bellotas.
– Será un jamón de recebo si se ha alimentado a base de piensos y cereales y durante la época de montanera a base de algunas bellotas, pero en menor cantidad que los de bellota.
– Finalmente hablaremos de un jamón de cebo si el cerdo se ha alimentado de cereales y piensos.
En cada uno de los casos anteriores también influirá si los cerdos han estado en libertad o no al igual que la calidad de los alimentos que hayan recibido.
2- Meses de curación de los jamones ibéricos:
Cuanto mayor sea la calidad del jamón más meses de curación necesitará para estar en su punto óptimo de consumo.
Lo normal es que los jamones tengan una curación de unos 24-26 meses si son de recebo y de unos 36-42 meses si son de bellota.
Las paletas al tener menos peso suelen necesitar unos 18-24 meses de curación.
3- El precio de los jamones:
El precio de los jamones ibéricos puede variar mucho según la marca, procedencia y calidad.
En general un jamón ibérico de bellota se vende entre 32€ y 65€ el kilo, el de recebo entre 20€ y 25€ el kilo y el de cebo entre 12€ y 15€ el kilo.
4- Su peso:
El peso ideal en el que los jamones obtienen la mejor curación es de 7kg a 7,5kg y en las paletas 4,5kg.
5- La garantia del vendedor:
Es importante comprar siempre los jamones ibéricos en tiendas que nos inspiren confianza. Que tengan una cierta antigüedad y experiencia.
También es fundamental que tengan un número de teléfono al que poder llamar en caso de tener algún problema o duda.
Esa tienda de confianza debe darnos siempre una garantía de calidad y la opción de poder devolver el jamón en caso de que fuese defectuoso.

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Nuestro Jamón Ibérico Bellota de Jabugo

admin — Sun, 21 Dec 2008 15:44:43 +0000

El pueblo de Jabugo
Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva en Andalucia . En el año 2007 contaba con 2435 habitantes. Su extensión es de 25 km² y tiene una densidad de 99,0 hab/km². Se encuentra situada a 112 kilómetros de la capital de provincia, Huelva
El municipio de Jabugo está conformado por los núcleos urbanos de El Repilado, Los Romeros, Jabugo y El Quejigo.
Es internacionalmente conocida por su jamón Iberico de Bellota producido en la región, que se denomina «Jamón de Jabugo».
Elaboración de nuestros Jamones Ibericos de Jabugo
Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y treinta meses, según se detalla a continuación:
Cuando el cerdo ibérico sale de montanera, habiendo obrado su efecto la bellota, se realiza la matanza. Han pasado 21 meses de media desde su nacimiento y, como de cualquier cerdo, de los ibericos también se aprovecha todo. Obtenemos por tanto chorizos, salchichón, morcilla,carne… y por supuesto, el producto estrella: el jamón.
Siendo el jamón el producto que requiere más y mejor elaboración, será su proceso, sobre el que centraremos la explicación siguiente:
Primero el jamón se marca a fuego con la semana de la matanza y se corta, mediante un corte en V conocido como corte serrano.
Se pone en salazón en pilas de no más de 8 jamones y con sal gorda intercalada, durante aproximadamente 1 día por kg. de peso, con una temperatura y humedad controladas.
Pasado este periodo el jamón se lava con agua fría o tibia para eliminar la sal externa. El jamón no volverá a estar en contacto con la sal durante el resto del proceso.
Se traslada a las cámaras, donde estará entre 35 y 60 días a baja temperatura y alta humedad. Allí se produce de forma natural el reparto homogéneo por toda la pieza de la sal absorbida y se inicia la perdida de agua que le proporcionará consistencia.
El siguiente paso es el secado o curado. Para ello se trasladan los jamones a una sala donde se cuelgan de forma individual y con una orientación uniforme (norte-sur). Durante un periodo que oscila entre 6 y 9 meses el jamón debe reposar aquí con unas condiciones de temperatura (entre 15 y 30 grados) y humedad controladas. Resulta fundamental evitar cambios bruscos de temperatura. En las denominaciones de origen del jamón ibérico el control se realiza de manera manual. El artesano abre, cierra o entorna ventanas para conseguir las condiciones idóneas para la correcta evolución del jamón. Durante este periodo el jamón suda (especialmente en verano) y la grasa proveniente de la bellota se difunde en el músculo.
Por último el jamón debe envejecerse o madurar. Se traslada entonces a la bodega, donde permanecerá entre 6 y 18 meses, según se haya determinado por su peso, aspecto y calidad. Aquí madurará a una temperatura controlada que solo varía entre los 10 y 20 grados y una humedad alrededor del 70%. Es en esta fase cuando en la parte exterior de los jamones crece una capa de hongos, peculiar de cada bodega, que contribuyen a estabilizar la grasa, definiendo su textura y redondeando su particular aroma.
Finalmente, los jamones son calados: probados uno por uno, por expertos jamoneros, mediante la introducción de la cala. Un hueso con el que se pincha el jamón por dos lugares distintos y que se huele para apreciar el aroma y clasificarlo según su calidad.
En todo este proceso el jamón habrá perdido más del 30% de su peso inicial.

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Terminos sobre el jamon iberico

admin — Sat, 15 Nov 2008 20:36:37 +0000

Aquí os dejo una serie de términos relacionados con el jamón ibérico. Seguro que alguna vez habéis oído hablar de alguno de ellos y no sabéis exactamente que significan. Espero que esta información os resulte útil.

AÑADA DE JAMÓN:
Es el conjunto de jamones y paletas de cerdos ibéricos que fueron sacrificados durante la misma montanera. Cada añada tiene sus propias y diferenciadas características.

BODEGA:
Es el lugar con temperatura y humedad constante a lo largo del año, donde maduran los jamones y paletas de cerdo ibérico hasta su consumo.

CALA:
Es el proceso a través del cual se descubren los exquisitos aromas de un jamón, además de servir de control de las posibles alteraciones internas. Se introduce en el jamón una especie de punzón, llamado también Cala , fabricado en hueso de caña de caballo o vaca. El extremo del mismo se impregna de los aromas que, una vez extraído del jamón, se perciben a través del olfato.

MONTANERA :
Es la fase de cebo en la que se aprovechan los recursos naturales de la dehesa. Para ello el cerdo ibérico come bellotas, hierbas y raíces. Suele comenzar a partir de octubre, coincidiendo con la caída de las primeras bellotas y termina a finales de febrero o principios de marzo. La piara de cerdos en montanera deberá estar dirigida por un porquero, con el fin de aprovechar mejor las bellotas. Al comienzo de la montanera se aprovechan las bellotas de los lugares más alejados y de difícil accesibilidad ya que los cerdos están más ágiles. Pese al exceso de grasa que producen los cerdos alimentados con bellotas, ésta confiere una alta calidad y cotización a sus productos. Esta característica se debe a la lenta pero paulatina incorporación de grasa infiltrada entre los músculos, que se ve favorecida con el ejercicio que desempeñan los cerdos al campear por la dehesa.

CALIDAD BELLOTA/RECEBO/CEBO :
Sistema de calificación de la calidad de los jamones y paletas de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura atendiendo a la alimentación del cerdo ibérico durante la fase de engorde en las dehesas. Bellota: el animal entra en montanera con 80/105 Kilos, reponiendo entorno al 60% de su peso de entrada a base de bellotas y hierbas. Recebo: el animal repone entorno al 30% de su peso de entrada a base de bellotas y hierbas, complementando el resto de su alimentación con piensos naturales autorizados por el Consejo Regulador. Campo: el animal se alimenta en régimen extensivo con piensos autorizados por el Consejo Regulador y pastos de la Dehesa.

CERDO IBÉRICO:
Cerdo autóctono del suroeste y del este de la Península Ibérica caracterizado por su excelente adaptación a la dehesa, por su capacidad de infiltrar grasa en el magro y por presentar unas extremidades muy finas y largas.

BABILLA:
Es la parte del jamón que presenta menor cantidad de magro y que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia abajo.

JARRETE:
Es la parte del jamón localizada entre la tibia y el peroné que, una vez obtenida, se corta en taquitos para poder apreciar su jugosidad y sabor.

MAZA:
Parte del jamón iberico que presenta mayor cantidad de magro y que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia arriba.

CHAIRA:
Utensilio cilíndrico de acero con mango que se usa para afilar los cuchillos.

INFILTRACIONES:
Líneas de grasa entre la masa muscular que le confieren jugosidad al jamón y donde, en el caso de los de calidad bellota, se van acumulando los compuestos volátiles de la bellota, durante la maduración. Esto determinará finalmente su aroma y sabor.

JAMONERO:
Estructura fija o con sistema giratorio, que sirve como base en la que se coloca y fija la pata de jamón facilitando así su corte.

CUCHILLO JAMONERO:
Cuchillo de hoja estrecha, muy alargada y flexible, que permite el corte del jamón en finísimas lonchas.

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Nuestros cortadores de jamon iberico en BMW

admin — Sat, 15 Nov 2008 11:57:29 +0000

El pasado jueves día 13 de Noviembre, túvo lugar en uno de los centros BMW de Madrid, la presentación del nuevo BMW 730.
Ahí estuvimos nosotros con nuestro cortador Michael como representante nuestro.
Durante la gala de presentación se cortaron varios jamones ibéricos de Jabugo de excelente calidad, acompañados de un corte profesional, lo cual hace disfrutar aun más de este exqusito manjar.
Os dejo alguna foto del evento para que os maravilleis un poco con el coche y el jamón!

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Osborne se une a Fermín para exportar su jamón Ibérico

admin — Thu, 24 Jul 2008 08:43:44 +0000

El grupo Osborne que es propietario de la marca Sanchez Romero Carvajal y que tiene como producto estrella el jamón ibérico 5J, ha adquirido el 15,2% de la empresa salmantina Fermín, únioca empresa española con la autorización de Estados Unidos para exportar jamón ibérico a ese país con el enorme mercado que representa.
De esta manera, Sanchez Romero podrá sacrificar sus cerdos en las instalaciones de Fermín y así poder vender sus jamones en EEUU.
A Fermín, esta operación le supondrá una gran ayuda financiera para atacar el mercado americano, en el que se encuentra actualmente sin competencia.

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Diferentes partes de un jamón Ibérico

admin — Tue, 15 Jul 2008 16:03:17 +0000

En esta foto podéis observar las diferentes partes de un jamón ibérico Pata Negra.
La Caña, el Jarrete, la Babilla, la Punta, la Contra y la Maza.
Son palabras que hemos oído muchas veces pero que no sabemos exactamente a que parte del jamón se refieren. Con esta foto explicativa ya no tendrémos ese problema.
Podeis visitar nuestra guia del jamón ibérico para más información.

Tienda de Jamones Ibéricos

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Permisos para exportar jamón Ibérico a China

admin — Tue, 01 Jul 2008 15:19:43 +0000

El lunes que viene emprezarán las inspecciones por parte de las autoridades sanitarias chinas en las empresas españolas que han recibido el visto bueno para exportar sus productos a China. Para nosotros esta es una muy buena noticia ya que de toda Andalucía solamente dos empresas han recibido el visto bueno al cumplir todos los requisitos solicitados, por un lado Sanchez Romero Carvajal y por otro Covap, empresa cordobesa del valle de los Pedroches, de la que comercializamos bastantes productos suyos en nuestra tienda.
El requisito fundamental es el de tener matadero y planta de elaboración de productos ibéricos en un mismo recinto.
De las 85 empresas españolas que han solicitado la inspección, solamente se han aceptado 13, por lo que refuerza nuestra apuesta por los productos de Covap como productos de calidad.
China es un mercado con un enorme potencial y en el que la clase media ha crecido de manera significativa, por lo que es un mercado a tener muy en cuenta y que puede reportar grandes beneficios a aquellas empresas que consigan distribuir allí sus productos.

Tienda de Jamones Ibericos

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El jamón Ibérico en la gastronomía del siglo XXI

admin — Wed, 25 Jun 2008 10:49:12 +0000

Ha salido a la venta este libro que es un viaje por el mundo del jamón ibérico desde todos sus puntos de vista. Razas de cerdos, dehesas, Denominaciones de Origen, situación actual del mercado, el proceso de producción y beneficios para la salud.
También incluye recetas de de diferentes chefs, con el jamón ibérico como base. han participado en el Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Sergi Arola y Paco Roncero entre otros.
Ha sido publicado por la editorial Everest.
Más información aquí

Tienda de Jamones Ibericos

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Presentación del libro «Más que tapas»

admin — Wed, 25 Jun 2008 10:26:13 +0000

Ayer empezó la gira de presentación de este libro recetario, que tiene como finalidad promocionar los productos andalices. Nace de la colaboración entre el gobierno andaluz y Extenda (Agencia andaluza de promoción exterior).
De este proyecto nacen 30 recetas de 30 cocineros internacionales que entre todos suman 43 estrellas Michelin de continentes como Europa, Asia o América. Utilizan productos típicos de Andalucía como lo es el jamón Ibérico, el aceite de oliva, el vino o el queso entre muchos otros productos.
Este libro ha sido prologado por el distinguido chef Ferrán Adriá.
A la cita acudieron gurús de la cocina internacional como el francés Jacques Pourcel, cuyo restaurante de Montpelier «Le Jardin des Sens» cuenta con dos estrellas Michelín, Gabriel Kreuther que se encuentra al frente del restaurante del Museo de Arte Moderno, Moma en Nueva York, Pedro Subijana, Qu Hao o Michelle Bernstein.

Tienda de Jamones Ibericos

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La hamburguesa más cara del mundo llevará jamón Pata negra

admin — Sat, 21 Jun 2008 16:08:43 +0000

Esta hamburguesa sólo se vendera en un restaurante de Gloucester Road, en Londres y su precio será de 95 libras (120€), a partir del miercoles 18 de Junio.
‘The Burger’ que es cómo se llama la hamburguesa será una edición limitada que ha puesto a la venta la multinacional Burguer King.
La hamburguesa ha sido diseñada por mark Dowding, director de desarrollo de nuevos productos de Burguer King.
Con esta acción, imaginamos que lo que pretende Burguer King es dar una imagen de calidad de sus productos e intentar atraer a un público objetivo dispuesto a gastarse más dinero por productos de mayor calidad que los que ofrecen actualmente.
Los ingreditentes de esta hamburguesa son los siguientes: ternera Wagyu a la parrilla (res japonesa cuidada a base de masajes diarios y una dieta que incluye cerveza y sake), trufas blancas, cebolla champán cristal, jamón pata negra regado con vinagre balsámico de Módena, mayonesa de vino blanco y chalota, así como sal de roca rosa del Himalaya, todo ello dentro de pan espolvoreado con azafrán iraní y polvo de trufa blanca.
Con esta hamburguesa gourmet, Burguer King pretende conseguir el récord mundial de la hamburguesa más cara, título en posesión, desde 1994, de Daniel Boulud y su DB Double Truffle Burger.
No está previsto que por el momento se venda en otros paises.
Todos los ingresos derivados de la venta de ‘The Burger’ se destinaran a la obra benéfica.
Los que la han probado han opinado que es una hamburguesa muy rica pero que en ningún caso tiene justificado su precio a pesar de los ingredientes que lleva. Es algo que nos imaginabamos.

Tienda de Jamones Ibericos

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