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El cerdo ibérico

admin — Sat, 23 Feb 2013 06:00:23 +0000

El jamón ibérico se cataloga en distintos niveles de calidad dependiendo del tipo de cerdo del que se obtiene (ojo, no todo el jamón ibérico en realidad se obtiene a partir de cerdo ibérico), y de la dieta que lleve el cerdo. El cerdo original del jamón ibérico es aquel que proviene de la región de la Dehesa, hoy en día solo el 25% del jamón ibérico en el mercado proviene de la Dehesa.

El cerdo ibérico de Dehesa es una raza autóctona de la región, sin embargo, ante la búsqueda de incrementar la producción de jamón muchos criadores optaron por cruzarlos con otras especies que crecen más rápido y son más grandes. Así fue como se introdujo la raza Duroc, la cual destaca por crecer más rápido que el cerdo ibérico. El de engorda en un cerdo ibérico es de 18 a 24 meses, mientras que los Durocs engortdan en 12 a 15 meses.
Hoy en día el 88% de los cerdos en España son especies cruzadas con la raza Duroc, se estima que el 12% restante siguen siendo cerdos ibéricos puros. Por lo que encontrar verdadero jamón ibérico puro no es cosa fácil.
Entonces en el mercado podemos encontrar las siguientes denominaciones:

Cerdo ibérico puro. Este es precisamente la raza pura.
Cerdo ibérico. En estos casos la etiqueta pasa a ser engañosa, pues significa que este cerdo es una cruza de un 75% cerdo ibérico y un 25% cerdo de Duroc.

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¿Que es el jamón ibérico?

admin — Mon, 24 Sep 2012 12:06:07 +0000

¿Que es el jamón ibérico?
Muchos de nosotros hablamos de jamón ibérico, jamón de Jabugo, jamón de » Pata Negra», Bellota, Recebo, Cebo…
¿Pero conocemos bien cual es el significado de jamón ibérico y que requisitos debe cumplir el jamón para que se pueda considerar ibérico?
Pues bien, hoy vamos a repasar algunos términos y requisitos que haran que tengamos las ideas más claras.
Se considera jamón a la parte trasera del cerdo ya que la delantera se llama paleta y tiene un peso inferior al del jamón.
Para que un jamón se pueda considerar ibérico, tiene que proceder de cerdos ibéricos, aunque se producen cruces con el cerdo Duroc. Este cruce está permitido siempre que el 75% de la sangre sea de cerdo ibérico.
A mayor presencia de cerdo ibérico mayor calidad en el jamón ibérico.
Dentro de los jamones ibéricos tenemos tres calidades:
Jamón ibérico de Bellota: el cerdo entra en montanera con aproximadamente 100 kilos y repone un 60% de su peso a base de bellotas y hierbas que encuentra por el monte.
Jamón ibérico de Recebo: El cerdo repone un 30% de su peso a base de bellotas y hierbas y el resto lo hace a base de piensos naturales.
Jamón ibérico de Cebo: el cerdo se alimenta a base de piensos.
Si en un anuncio o etiqueta no aparece ninguna de las tres calidades y sólo se aprecia la palabra «jamón ibérico», se entiende que es de cebo aunque lo normal es que quede reflejado para no confundir al consumidor.
El jamón ibérico puede tener cuatro denominaciones de origen.
Jamón ibérico de Extremadura, de Huelva, de Guijuelo o del Valle de Los Pedroches aunque se está intentando cambiar la de Huelva por la de Jabugo ya que este nombre es mucho más popular entre los consumidores.

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Dudas y preguntas sobre el jamón ibérico y el cerdo ibérico

admin — Thu, 20 Nov 2008 12:59:31 +0000

En este post me gustaría que la gente que tiene dudas relacionadas con el jamón ibérico, puedan exponerlas para que personas del mundo del jamón ibérico puedan contestarles.
Así que ya sabes, si tienes dudas sobre terminología, Recebo,Cebo… sobre el método de elaboración, preguntas sobre el cerdo de raza iberica, o cualquier otra cosa que tenga que ver con los jamones ibéricos, escribe en este articulo y personas especializadas te resolveran todas tus dudas.

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