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El cerdo ibérico

admin — Sat, 23 Feb 2013 06:00:23 +0000

El jamón ibérico se cataloga en distintos niveles de calidad dependiendo del tipo de cerdo del que se obtiene (ojo, no todo el jamón ibérico en realidad se obtiene a partir de cerdo ibérico), y de la dieta que lleve el cerdo. El cerdo original del jamón ibérico es aquel que proviene de la región de la Dehesa, hoy en día solo el 25% del jamón ibérico en el mercado proviene de la Dehesa.

El cerdo ibérico de Dehesa es una raza autóctona de la región, sin embargo, ante la búsqueda de incrementar la producción de jamón muchos criadores optaron por cruzarlos con otras especies que crecen más rápido y son más grandes. Así fue como se introdujo la raza Duroc, la cual destaca por crecer más rápido que el cerdo ibérico. El de engorda en un cerdo ibérico es de 18 a 24 meses, mientras que los Durocs engortdan en 12 a 15 meses.
Hoy en día el 88% de los cerdos en España son especies cruzadas con la raza Duroc, se estima que el 12% restante siguen siendo cerdos ibéricos puros. Por lo que encontrar verdadero jamón ibérico puro no es cosa fácil.
Entonces en el mercado podemos encontrar las siguientes denominaciones:

Cerdo ibérico puro. Este es precisamente la raza pura.
Cerdo ibérico. En estos casos la etiqueta pasa a ser engañosa, pues significa que este cerdo es una cruza de un 75% cerdo ibérico y un 25% cerdo de Duroc.

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Jamón Ibérico en los Estados Unidos

admin — Thu, 10 Jan 2013 08:00:32 +0000

Hasta suena difícil de creerlo, pero no fue sino hasta fechas recientes que el Jamón Ibérico comenzó a exportarse a los Estados Unidos. De hecho fue un tema que durante la década de los 80’s y de los 90’s se llegó a discutir durante mucho tiempo, y es que este manjar estaba considerado como producto ilegal en ese país.
En el 2005 comenzaron las primeras licitaciones para cambiar el status de este producto, cosa que era de interés tanto para los productores, como para los consumidores en ese país. Antes del 2005, todo jamón podía ser importado, con excepción de aquellos producidos en España ¡Vaya cosas!
A finales del 2007 comenzaron las exportaciones de jamón ibérico, y hacia mediados del 2008 del jamón bellota. Estos productos fueron muy bien recibidos y su venta ahora está aprobada en las tiendas gourmets de este país.
Algo importante
A pesar de que el jamón ibérico ya es legal en Estado Unidos, es importante mencionar que si vas de viaje para allá, no podrás llevar jamón serrano o productos similares. La razón es que por cuestión sanitaria, los migrantes no pueden ingresar productos cárnicos, ni siquiera para consumo personal.

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¿Cual es la manera correcta de llamar al jamón iberico?

admin — Wed, 27 Jun 2012 08:00:25 +0000

Si damos un paseo por las muchas tiendas de jamones ibéricos que existen en Internet podemos encontrarnos con títulos como “jamon de Jabugo“, “jamon de Pata Negra“, “jamon serrano de Bellota” y muchos más.
Al final uno ya no sabe que diferencia hay entre el jamón de Jabugo y el jamón ibérico, si un jamón ibérico “Pata Negra” es un jamón de Bellota y terminamos por no comprar ninguno por miedo a que nos engañen. Por eso, hoy quiero daros algunos consejos y un poco de información para que sepáis mejor el jamón que estáis comprando.
– Jamón de Jabugo: no os está dando ninguna información sobre la calidad del jamón ibérico, sólo os indica que ese jamón se ha curado en Jabugo.
– Jamón “Pata Negra“: este término es coloquial y está prohibido que aparezca en ninguna etiqueta. Se utiliza esta palabra para referirse al jamón ibérico y si no va acompañado de la calidad del jamón, Bellota, Recebo o Cebo, tampoco nos estará dando ninguna información sobre la calidad del jamón ibérico que se anuncia.
– Jamón serrano Bellota o jamón serrano “Pata Negra”: estos y otras frases las he visto sobre todo en páginas extranjeras y son totalmente erroneas ya que los jamones serranos y los jamones ibéricos “Pata Negra” vienen de razas de cerdos distintas (cerdo blanco y cerdo de raza ibérica), por lo que un jamón serrano no puede ser de Bellota ni ir acompañado de la palabra coloquial “Pata Negra” que hace referencia al jamón ibérico.
Resumiendo, lo importante a la hora de comprar un jamón ibérico es que ponga en la etiqueta:
– Jamón ibérico.
– Su calidad, Bellota, Recebo o Cebo.
– Su procedencia: de Huelva (Jabugo), Córdoba (Valle de los Pedroches), Extremadura (Badajoz…) o Salamanca (Guijielo).
Espero que con estos pequeños consejos os sea más fácil distinguir los diferentes jamones ibéricos que se venden en las tiendas.
Si seguís teniendo dudas, podéis escribir en este articulo e intentaremos ayudaros.

Correcta etiqueta de un jamón ibérico de Bellota

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El Jamón Ibérico centra la atención en Madrid Fusión

admin — Wed, 25 Jan 2012 12:14:59 +0000

El certamen gastronómico Madrid Fusión que se celebra en el Palacio de Congresos del IFEMA de Madrid desde ayer hasta el día 26, centra gran parte de sus stands en la promoción del producto estrella de nuestro país, el jamón ibérico.
Ante el descenso de ventas registrado durante los últimos años coincidiendo con la crisis económica, las empresas dedicadas a la fabricación y comercialización de este tipo de productos ven una gran oportunidad de mercado fuera de nuestras fronteras y este tipo de certámenes gastronómicos que albergan periodistas y visitantes de todo el mundo permiten la promoción del producto más internacionalmente conocido de España. Según las marcas, en estos momentos los consumidores de jamón ibérico se benefician de precios más económicos si los comparamos con los de hace un par de años atrás. Este descenso de precios se cifra en torno al 15% respecto al año 2009 y se debe al exceso de stock.
Los visitantes podrán hacer degustaciones de los jamones de las distintas denominaciones de origen en los diferentes stands de las marcas

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Mundoiberico.com, el blog nº 1 del jamón ibérico

admin — Mon, 18 Jan 2010 17:19:40 +0000

En el blog de Spanishtaste solemos hablar del jamón ibérico pero si de verdad quieres tener toda la información sobre alimento tan apreciado y compartirlo con otros apasionados, tu blog es www.Mundoiberico.com
Este blog ha nacido con la intención de aclarar todas las dudas que existen alrededor del jamón ibérico (que no son pocas) y así ayudar a que se conozca mejor y así evitar en parte los grandes abusos que se comenten a la hora de venderlo.
Y es que a pesar de ser un producto típico español, en realidad sabemos muy poco sobre este producto gourmet.
Cuando nos hablan de jamón ibérico de cebo, recebo o bellota, nos cuesta poder explicar que diferencia hay entre estos tres jamones ibéricos.
Hablamos de jamón de Jabugo pensando que estamos hablando de un jamón ibérico de muy alta calidad sin saber en ocasiones que la palabra “Jabugo” ha sido utilizada por muchísimos productores sin escrúpulos para hacer pasar jamones de mala calidad por jamones ibericos de bellota y poder así venderlos a un precio que no guarda relación con su calidad.
Mucha gente se guía por el precio para hacerse una idea de la calidad de jamón pero esto es error ya que a veces ocurre que una marca de jamones ibéricos con una buena campaña de marketing y con productos de elevado precio, tiene una calidad muy inferior a productos de marcas más humildes y desconocidas con un precio muy inferior.
Por eso, mundoiberico.com pretende ser un lugar de encuentro para todos los amantes del jamón ibérico, donde poder intercambiar información y pedir ayuda a profesionales del tema.
Estos son sólo unos pocos ejemplos de la complejidad del mundo del jamón ibérico y de lo poco que sabemos sobre el.
También se tratarán otros temas relacionados con el jamon iberico como por ejemplo la elección del mejor jamonero para acompañar a nuestro jamón ibérico y poder así realizar un buen corte.
también queremos recordaros que podéis encontrarnos en Facebook en la página de los fans del jamón ibérico cuyo enlace encontraréis a la derecha de nuestro blog.
¡Os esperamos!

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Diferencia entre el jamón de Jabugo y el jamón ibérico

admin — Sun, 04 Jan 2009 00:40:59 +0000

No hay ninguna diferencia entre el jamón de Jabugo y el jamón ibérico ya que el jamón de Jabugo es jamón ibérico. Provienen de cerdos de raza ibérica con y sin mezcla.
Lo que ocurre es que el jamón de Jabugo (Huelva) ha obtenido tanta fama que hay gente piensa que es una calidad superior al jamón ibérico.
Esto es falso ya que en Jabugo se producen jamones ibéricos buenos y jamones ibéricos malos, por lo que hablar de jamón de Jabugo no significa necesariamente hablar de jamón de calidad.
Por eso, si queremos probar un buen jamón de Jabugo, primero hay que asegurarse que sea de Bellota y a continuación tener información de los productores y conocer su manera de elaborar sus jamones ibéricos.

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Nuestro Jamón Ibérico Bellota de Jabugo

admin — Sun, 21 Dec 2008 15:44:43 +0000

El pueblo de Jabugo
Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva en Andalucia . En el año 2007 contaba con 2435 habitantes. Su extensión es de 25 km² y tiene una densidad de 99,0 hab/km². Se encuentra situada a 112 kilómetros de la capital de provincia, Huelva
El municipio de Jabugo está conformado por los núcleos urbanos de El Repilado, Los Romeros, Jabugo y El Quejigo.
Es internacionalmente conocida por su jamón Iberico de Bellota producido en la región, que se denomina «Jamón de Jabugo».
Elaboración de nuestros Jamones Ibericos de Jabugo
Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y treinta meses, según se detalla a continuación:
Cuando el cerdo ibérico sale de montanera, habiendo obrado su efecto la bellota, se realiza la matanza. Han pasado 21 meses de media desde su nacimiento y, como de cualquier cerdo, de los ibericos también se aprovecha todo. Obtenemos por tanto chorizos, salchichón, morcilla,carne… y por supuesto, el producto estrella: el jamón.
Siendo el jamón el producto que requiere más y mejor elaboración, será su proceso, sobre el que centraremos la explicación siguiente:
Primero el jamón se marca a fuego con la semana de la matanza y se corta, mediante un corte en V conocido como corte serrano.
Se pone en salazón en pilas de no más de 8 jamones y con sal gorda intercalada, durante aproximadamente 1 día por kg. de peso, con una temperatura y humedad controladas.
Pasado este periodo el jamón se lava con agua fría o tibia para eliminar la sal externa. El jamón no volverá a estar en contacto con la sal durante el resto del proceso.
Se traslada a las cámaras, donde estará entre 35 y 60 días a baja temperatura y alta humedad. Allí se produce de forma natural el reparto homogéneo por toda la pieza de la sal absorbida y se inicia la perdida de agua que le proporcionará consistencia.
El siguiente paso es el secado o curado. Para ello se trasladan los jamones a una sala donde se cuelgan de forma individual y con una orientación uniforme (norte-sur). Durante un periodo que oscila entre 6 y 9 meses el jamón debe reposar aquí con unas condiciones de temperatura (entre 15 y 30 grados) y humedad controladas. Resulta fundamental evitar cambios bruscos de temperatura. En las denominaciones de origen del jamón ibérico el control se realiza de manera manual. El artesano abre, cierra o entorna ventanas para conseguir las condiciones idóneas para la correcta evolución del jamón. Durante este periodo el jamón suda (especialmente en verano) y la grasa proveniente de la bellota se difunde en el músculo.
Por último el jamón debe envejecerse o madurar. Se traslada entonces a la bodega, donde permanecerá entre 6 y 18 meses, según se haya determinado por su peso, aspecto y calidad. Aquí madurará a una temperatura controlada que solo varía entre los 10 y 20 grados y una humedad alrededor del 70%. Es en esta fase cuando en la parte exterior de los jamones crece una capa de hongos, peculiar de cada bodega, que contribuyen a estabilizar la grasa, definiendo su textura y redondeando su particular aroma.
Finalmente, los jamones son calados: probados uno por uno, por expertos jamoneros, mediante la introducción de la cala. Un hueso con el que se pincha el jamón por dos lugares distintos y que se huele para apreciar el aroma y clasificarlo según su calidad.
En todo este proceso el jamón habrá perdido más del 30% de su peso inicial.

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Le cortamos su jamon iberico a mano

admin — Tue, 25 Nov 2008 13:58:23 +0000

En las fechas de navidades, nos suelen regalar más de un jamón ibérico y no nos da tiempo a comernoslos todos antes de que se sequen. ¿Que hacer? nosotros tenemos la solución, mandenos su jamón ibérico y nosotros se lo devolverémos cortado a mano por un cortador profesional y envasado al vacío en sobres de 150gr-200gr. Así, podrá conservar su jamón durante mucho tiempo sin que se estropee. El transporte no es un problema ya que trabajamos con Seur y los gastos son mínimos.
Si quiere más información, escribanos a cortadores@spanishtaste.com o llamenos al teléfono 617330425.

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Dudas y preguntas sobre el jamón ibérico y el cerdo ibérico

admin — Thu, 20 Nov 2008 12:59:31 +0000

En este post me gustaría que la gente que tiene dudas relacionadas con el jamón ibérico, puedan exponerlas para que personas del mundo del jamón ibérico puedan contestarles.
Así que ya sabes, si tienes dudas sobre terminología, Recebo,Cebo… sobre el método de elaboración, preguntas sobre el cerdo de raza iberica, o cualquier otra cosa que tenga que ver con los jamones ibéricos, escribe en este articulo y personas especializadas te resolveran todas tus dudas.

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Nuestros cortadores de jamon iberico en BMW

admin — Sat, 15 Nov 2008 11:57:29 +0000

El pasado jueves día 13 de Noviembre, túvo lugar en uno de los centros BMW de Madrid, la presentación del nuevo BMW 730.
Ahí estuvimos nosotros con nuestro cortador Michael como representante nuestro.
Durante la gala de presentación se cortaron varios jamones ibéricos de Jabugo de excelente calidad, acompañados de un corte profesional, lo cual hace disfrutar aun más de este exqusito manjar.
Os dejo alguna foto del evento para que os maravilleis un poco con el coche y el jamón!

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