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Mundoiberico.com, el blog nº 1 del jamón ibérico

admin — Mon, 18 Jan 2010 17:19:40 +0000

En el blog de Spanishtaste solemos hablar del jamón ibérico pero si de verdad quieres tener toda la información sobre alimento tan apreciado y compartirlo con otros apasionados, tu blog es www.Mundoiberico.com
Este blog ha nacido con la intención de aclarar todas las dudas que existen alrededor del jamón ibérico (que no son pocas) y así ayudar a que se conozca mejor y así evitar en parte los grandes abusos que se comenten a la hora de venderlo.
Y es que a pesar de ser un producto típico español, en realidad sabemos muy poco sobre este producto gourmet.
Cuando nos hablan de jamón ibérico de cebo, recebo o bellota, nos cuesta poder explicar que diferencia hay entre estos tres jamones ibéricos.
Hablamos de jamón de Jabugo pensando que estamos hablando de un jamón ibérico de muy alta calidad sin saber en ocasiones que la palabra “Jabugo” ha sido utilizada por muchísimos productores sin escrúpulos para hacer pasar jamones de mala calidad por jamones ibericos de bellota y poder así venderlos a un precio que no guarda relación con su calidad.
Mucha gente se guía por el precio para hacerse una idea de la calidad de jamón pero esto es error ya que a veces ocurre que una marca de jamones ibéricos con una buena campaña de marketing y con productos de elevado precio, tiene una calidad muy inferior a productos de marcas más humildes y desconocidas con un precio muy inferior.
Por eso, mundoiberico.com pretende ser un lugar de encuentro para todos los amantes del jamón ibérico, donde poder intercambiar información y pedir ayuda a profesionales del tema.
Estos son sólo unos pocos ejemplos de la complejidad del mundo del jamón ibérico y de lo poco que sabemos sobre el.
También se tratarán otros temas relacionados con el jamon iberico como por ejemplo la elección del mejor jamonero para acompañar a nuestro jamón ibérico y poder así realizar un buen corte.
también queremos recordaros que podéis encontrarnos en Facebook en la página de los fans del jamón ibérico cuyo enlace encontraréis a la derecha de nuestro blog.
¡Os esperamos!

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Nuestro Jamón Ibérico Bellota de Jabugo

admin — Sun, 21 Dec 2008 15:44:43 +0000

El pueblo de Jabugo
Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva en Andalucia . En el año 2007 contaba con 2435 habitantes. Su extensión es de 25 km² y tiene una densidad de 99,0 hab/km². Se encuentra situada a 112 kilómetros de la capital de provincia, Huelva
El municipio de Jabugo está conformado por los núcleos urbanos de El Repilado, Los Romeros, Jabugo y El Quejigo.
Es internacionalmente conocida por su jamón Iberico de Bellota producido en la región, que se denomina «Jamón de Jabugo».
Elaboración de nuestros Jamones Ibericos de Jabugo
Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y treinta meses, según se detalla a continuación:
Cuando el cerdo ibérico sale de montanera, habiendo obrado su efecto la bellota, se realiza la matanza. Han pasado 21 meses de media desde su nacimiento y, como de cualquier cerdo, de los ibericos también se aprovecha todo. Obtenemos por tanto chorizos, salchichón, morcilla,carne… y por supuesto, el producto estrella: el jamón.
Siendo el jamón el producto que requiere más y mejor elaboración, será su proceso, sobre el que centraremos la explicación siguiente:
Primero el jamón se marca a fuego con la semana de la matanza y se corta, mediante un corte en V conocido como corte serrano.
Se pone en salazón en pilas de no más de 8 jamones y con sal gorda intercalada, durante aproximadamente 1 día por kg. de peso, con una temperatura y humedad controladas.
Pasado este periodo el jamón se lava con agua fría o tibia para eliminar la sal externa. El jamón no volverá a estar en contacto con la sal durante el resto del proceso.
Se traslada a las cámaras, donde estará entre 35 y 60 días a baja temperatura y alta humedad. Allí se produce de forma natural el reparto homogéneo por toda la pieza de la sal absorbida y se inicia la perdida de agua que le proporcionará consistencia.
El siguiente paso es el secado o curado. Para ello se trasladan los jamones a una sala donde se cuelgan de forma individual y con una orientación uniforme (norte-sur). Durante un periodo que oscila entre 6 y 9 meses el jamón debe reposar aquí con unas condiciones de temperatura (entre 15 y 30 grados) y humedad controladas. Resulta fundamental evitar cambios bruscos de temperatura. En las denominaciones de origen del jamón ibérico el control se realiza de manera manual. El artesano abre, cierra o entorna ventanas para conseguir las condiciones idóneas para la correcta evolución del jamón. Durante este periodo el jamón suda (especialmente en verano) y la grasa proveniente de la bellota se difunde en el músculo.
Por último el jamón debe envejecerse o madurar. Se traslada entonces a la bodega, donde permanecerá entre 6 y 18 meses, según se haya determinado por su peso, aspecto y calidad. Aquí madurará a una temperatura controlada que solo varía entre los 10 y 20 grados y una humedad alrededor del 70%. Es en esta fase cuando en la parte exterior de los jamones crece una capa de hongos, peculiar de cada bodega, que contribuyen a estabilizar la grasa, definiendo su textura y redondeando su particular aroma.
Finalmente, los jamones son calados: probados uno por uno, por expertos jamoneros, mediante la introducción de la cala. Un hueso con el que se pincha el jamón por dos lugares distintos y que se huele para apreciar el aroma y clasificarlo según su calidad.
En todo este proceso el jamón habrá perdido más del 30% de su peso inicial.

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Dudas y preguntas sobre el jamón ibérico y el cerdo ibérico

admin — Thu, 20 Nov 2008 12:59:31 +0000

En este post me gustaría que la gente que tiene dudas relacionadas con el jamón ibérico, puedan exponerlas para que personas del mundo del jamón ibérico puedan contestarles.
Así que ya sabes, si tienes dudas sobre terminología, Recebo,Cebo… sobre el método de elaboración, preguntas sobre el cerdo de raza iberica, o cualquier otra cosa que tenga que ver con los jamones ibéricos, escribe en este articulo y personas especializadas te resolveran todas tus dudas.

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Nuestros cortadores de jamon iberico en BMW

admin — Sat, 15 Nov 2008 11:57:29 +0000

El pasado jueves día 13 de Noviembre, túvo lugar en uno de los centros BMW de Madrid, la presentación del nuevo BMW 730.
Ahí estuvimos nosotros con nuestro cortador Michael como representante nuestro.
Durante la gala de presentación se cortaron varios jamones ibéricos de Jabugo de excelente calidad, acompañados de un corte profesional, lo cual hace disfrutar aun más de este exqusito manjar.
Os dejo alguna foto del evento para que os maravilleis un poco con el coche y el jamón!

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Michael, el maestro cortador de jamón ibérico

admin — Thu, 13 Nov 2008 19:27:29 +0000

Os dejo un video en el que podréis apreciar las artes de Michael, un cortador de jamón ibérico con el que solemos trabajar en eventos.
Con este video vais a aprender a limpiar y cortar un jamón ibérico con una técnica perfecta.
A parte de hacerlo bien, es increible la velocidad con la que realiza el trabajo.
Ya me direis que os parece.

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La empresa de jamones Ibericos Montesano en China

admin — Mon, 25 Aug 2008 14:47:00 +0000

La empresa de jamones ibéricos Montesano, de la que Spanishtaste comercializa su jamón de mayor calidad el jamón Ibérico con D.O de Extremadura, ha recibido el visto bueno de las autoridades chinas para poder exportar sus productos a ese país. Se convierte así, en el único productor de Extremadura en poder realizar estas exportaciones a China.
Montesano produce en sus instalaciones de 15000m2 y sus aproximadamente 100 empleados, más de 400000 jamones por lo que sus directivos aseguran que aunque se abran nuevos mercados seguirá habiendo jamones para el público español.

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Diferentes partes de un jamón Ibérico

admin — Tue, 15 Jul 2008 16:03:17 +0000

En esta foto podéis observar las diferentes partes de un jamón ibérico Pata Negra.
La Caña, el Jarrete, la Babilla, la Punta, la Contra y la Maza.
Son palabras que hemos oído muchas veces pero que no sabemos exactamente a que parte del jamón se refieren. Con esta foto explicativa ya no tendrémos ese problema.
Podeis visitar nuestra guia del jamón ibérico para más información.

Tienda de Jamones Ibéricos

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Permisos para exportar jamón Ibérico a China

admin — Tue, 01 Jul 2008 15:19:43 +0000

El lunes que viene emprezarán las inspecciones por parte de las autoridades sanitarias chinas en las empresas españolas que han recibido el visto bueno para exportar sus productos a China. Para nosotros esta es una muy buena noticia ya que de toda Andalucía solamente dos empresas han recibido el visto bueno al cumplir todos los requisitos solicitados, por un lado Sanchez Romero Carvajal y por otro Covap, empresa cordobesa del valle de los Pedroches, de la que comercializamos bastantes productos suyos en nuestra tienda.
El requisito fundamental es el de tener matadero y planta de elaboración de productos ibéricos en un mismo recinto.
De las 85 empresas españolas que han solicitado la inspección, solamente se han aceptado 13, por lo que refuerza nuestra apuesta por los productos de Covap como productos de calidad.
China es un mercado con un enorme potencial y en el que la clase media ha crecido de manera significativa, por lo que es un mercado a tener muy en cuenta y que puede reportar grandes beneficios a aquellas empresas que consigan distribuir allí sus productos.

Tienda de Jamones Ibericos

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El jamón Ibérico en la gastronomía del siglo XXI

admin — Wed, 25 Jun 2008 10:49:12 +0000

Ha salido a la venta este libro que es un viaje por el mundo del jamón ibérico desde todos sus puntos de vista. Razas de cerdos, dehesas, Denominaciones de Origen, situación actual del mercado, el proceso de producción y beneficios para la salud.
También incluye recetas de de diferentes chefs, con el jamón ibérico como base. han participado en el Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Sergi Arola y Paco Roncero entre otros.
Ha sido publicado por la editorial Everest.
Más información aquí

Tienda de Jamones Ibericos

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Presentación del libro «Más que tapas»

admin — Wed, 25 Jun 2008 10:26:13 +0000

Ayer empezó la gira de presentación de este libro recetario, que tiene como finalidad promocionar los productos andalices. Nace de la colaboración entre el gobierno andaluz y Extenda (Agencia andaluza de promoción exterior).
De este proyecto nacen 30 recetas de 30 cocineros internacionales que entre todos suman 43 estrellas Michelin de continentes como Europa, Asia o América. Utilizan productos típicos de Andalucía como lo es el jamón Ibérico, el aceite de oliva, el vino o el queso entre muchos otros productos.
Este libro ha sido prologado por el distinguido chef Ferrán Adriá.
A la cita acudieron gurús de la cocina internacional como el francés Jacques Pourcel, cuyo restaurante de Montpelier «Le Jardin des Sens» cuenta con dos estrellas Michelín, Gabriel Kreuther que se encuentra al frente del restaurante del Museo de Arte Moderno, Moma en Nueva York, Pedro Subijana, Qu Hao o Michelle Bernstein.

Tienda de Jamones Ibericos

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