Alegerea șuncii iberice poate fi confuză dacă nu cunoașteți bine categoriile, sigiliile colorate și denumirile de origine. Acest ghid practic răspunde la cele mai frecvente întrebări, astfel încât să știți exact ce să căutați înainte de a cumpăra și să alegeți întotdeauna corect.

Care este diferența dintre șunca iberică și șunca serrano?

Șunca serrano provine de la porci albi, în timp ce șunca iberică provine din rasa iberică nativă, cu o genetică și o dietă foarte diferite. Rezultatul este o carne cu mai multă grăsime marmorată, un gust mai intens și o textură mult mai mătăsoasă decât cea a șuncii serrano.

Ce înseamnă culorile sigiliilor?

Sigiliul colorat este cel mai rapid mod de a identifica calitatea unei șunci iberice. Negrul corespunde șuncii iberice bellota 100%, roșul șuncii iberice bellota care nu este pur iberică, verdele șuncii iberice cebo de campo, iar albul șuncii iberice cebo. Acordarea atenției acestui detaliu este primul pas către o alegere bună.

Este importantă denumirea de origine?

Da, deși nu este obligatorie pentru a vinde șuncă iberică de calitate. Denumiri precum Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches sau Dehesa de Extremadura oferă un control suplimentar asupra trasabilității, dietei și procesului de maturare, și sunt un semn bun de încredere dacă este prima dată când cumpărați o bucată.

Cât timp ar trebui să se matureze o șuncă iberică bună?

Timpul de maturare variază în funcție de greutatea bucății, dar ca referință, șunca iberică bellota se maturează de obicei între 24 și 36 de luni. O perioadă de maturare mai lungă dezvoltă mai multe nuanțe aromatice, deși intensifică și sărimea, ceea ce unii pot prefera mai mult decât alții, în funcție de gustul personal.

Întreagă, dezosată sau feliată?

Bucata întreagă cu os este alegerea tradițională și cea mai apreciată la ocazii speciale sau atunci când este tăiată manual. Șunca dezosată facilitează depozitarea și tăierea acasă, în timp ce șunca feliată ambalată în vid este cea mai practică și rapidă modalitate de a o savura fără a avea nevoie de un suport pentru șuncă sau experiență anterioară de tăiere.

Ultimele sfaturi pentru a alege bine

Înainte de a cumpăra, comparați întotdeauna sigiliul, denumirea de origine dacă are una, greutatea bucății și timpul de maturare indicat. La SpanishTaste selectăm șuncă și spată iberică bellota cu toate aceste informații specificate pe fiecare produs, astfel încât să puteți alege cu deplină încredere.