Odabir iberijske šunke može biti zbunjujuć ako dobro ne poznajete kategorije, obojene pečate i oznake podrijetla. Ovaj praktični vodič odgovara na najčešća pitanja kako biste točno znali na što obratiti pažnju prije kupnje i uvijek napravili pravi izbor.
Koja je razlika između iberijske i serrano šunke?
Serrano šunka dolazi od bijelih svinja, dok iberijska šunka dolazi od autohtone iberijske pasmine, s vrlo različitom genetikom i prehranom. Rezultat je meso s više mramorirane masti, intenzivnijim okusom i teksturom koja je mnogo svilenkastija od serrano šunke.
Što znače boje pečata?
Obojeni pečat najbrži je način prepoznavanja kvalitete iberijske šunke. Crna odgovara 100% bellota iberijskoj, crvena ne-čistoj bellota iberijskoj, zelena cebo de campo iberijskoj, a bijela cebo iberijskoj. Obraćanje pažnje na ovaj detalj prvi je korak prema dobrom odabiru.
Je li oznaka podrijetla važna?
Da, iako nije obavezna za prodaju kvalitetne iberijske šunke. Oznake poput Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches ili Dehesa de Extremadura pružaju dodatnu kontrolu sljedivosti, prehrane i procesa zrenja, i dobar su znak povjerenja ako je to prvi put da kupujete komad.
Koliko dugo bi trebala zrijeti dobra iberijska šunka?
Vrijeme zrenja varira ovisno o težini komada, ali kao referenca, bellota iberijska šunka obično zrije između 24 i 36 mjeseci. Duže razdoblje zrenja razvija više aromatičnih nijansi, iako također pojačava slanost, što neki mogu voljeti više od drugih ovisno o osobnom ukusu.
Cijela, bez kosti ili narezana?
Cijeli komad s kosti tradicionalan je izbor i onaj u kojem se najviše uživa u posebnim prigodama ili kada se reže ručno. Šunka bez kosti olakšava čuvanje i rezanje kod kuće, dok je vakuumirana narezana šunka najpraktičniji i najbrži način uživanja u njoj bez potrebe za stalkom za šunku ili prethodnim iskustvom u rezanju.
Zadnji savjeti za dobar odabir
Prije kupnje uvijek usporedite pečat, oznaku podrijetla ako je ima, težinu komada i navedeno vrijeme zrenja. U SpanishTaste biramo bellota iberijsku šunku i plećku sa svim ovim informacijama navedenim na svakom proizvodu, kako biste mogli birati s potpunim povjerenjem.